Nghêu hấp là món ăn có nhiều khoáng chất như bổ sung canxi, kẽm,... tốt cho cơ thể. Cách làm và gia vị, công thức khác nhau sẽ tạo ra các hương vị khác nhau. Nhưng hãy thử một lần làm theo phong cách ẩm thực Thái Lan để cảm nhận sự khác biệt.
1.Cách làm nghêu hấp thái meChuẩn bị nguyên liệu làm nghêu hấp Thái
- Nghêu tươi: 1kg
- Sả: 3 cây
- Ớt cay: 7 quả
- Me chín: 50g
- Tỏi: 1 củ
- Rau răm: 1 mớ
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tương ớt, bột ngọt
Nguyên liệu nghêu hấp thái
Bước 1: Làm sạch nghêu
- Nghêu chọn loại tươi sống, con to. Nếu há miệng mà không ngậm lại khi chạm vào hoặc nổi trên mặt nước là nghêu chết, không nên mua.
- Nghêu mua về rửa sạch. Cho nước vào thau, cho vài thìa muối vào hòa tan để nước có độ mặn tương tự nước biển, cắt thêm 5 quả ớt vào rồi đổ nghêu vào ngâm hoặc ngâm nghêu với nước vo gạo và thả con dao bằng sắt vào để nghêu nhả cát, bẩn ăn không bị sạn. Thời gian ngâm nghêu để nhả bẩn là khoảng 1 tiếng sau đó rửa lại với nước, để ráo. Không nên ngâm lâu nghêu sẽ bị chết.
Nghêu ngâm nước muối thêm ớt để loại sạch cát, bẩn
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Sả đập dập băm nhỏ phần gốc, thân đập dập cắt khúc sau đó để riêng.
- Rau răm rửa sạch, để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Me bóc vỏ ngoài rồi cho vào bát con, đổ 500ml nước ấm vào ngâm trong 15 phút rồi dùng thìa dầm nhuyễn. Dùng rây lọc lọc lấy nước cốt me, bỏ phần bã.
Lọc nước cốt me
Bước 3: Làm nước sốt me
Pha hỗn hợp nước sốt me với công thức: 2 muỗng cà phê hạt nêm + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh tương ớt vào bát đựng nước cốt me rồi dùng đũa khuấy tan cho tất cả gia vị hòa quyện vào nhau.
Nước sốt me Thái hấp nghêu
Bước 4: Làm nghêu hấp Thái
- Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho sả băm, tỏi băm vào phi thơm rồi đổ nước sốt me vào nồi, cho thêm sả cắt khúc. Đun sôi lăn tăn thì cho nghêu vào đảo đều rồi đậy vung kín, đun lửa nhỏ.
- Hấp nghêu trong 3 phút thì mở vung ra, dùng đũa đảo đều để nghêu ngấm nước sốt me. Cho thêm vào nồi chút hạt nêm, đường và ớt băm nhỏ rồi nêm nếm sao cho vừa miệng. Đậy vung hấp tiếp nghêu trong 1 phút để nghêu há hết miệng thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Hấp xong, mở vung, múc phần nghêu hấp ra đĩa hoặc bát tô, rắc rau răm lên trên sau đó rưới nước sốt me trong nồi còn lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Hoàn thành và thưởng thức món nghêu hấp Thái ngon tuyệt
Nghêu chín, ăn ngọt tự nhiên và hòa quyện với nước sốt me chua ngọt vị cay cay của ớt và thơm mùi tỏi, sả. Món nghêu hấp Thái rất thích hợp ăn nóng vào mùa đông se lạnh, vừa ăn vừa xuýt xoa sướng miệng.
2. Cách làm nghêu hấp thái rau muốngRau muống hấp cùng với nghêu hấp Thái giòn giòn, đậm đà vị chua cay rất ngon. Bạn tham khảo nhé:
Nguyên liệu làm nghêu hấp:
- Nghêu tươi: 500g
- Rau muống: 1 mớ
- 3 quả ớt
- 2 cây sả
- Gia vị: Tương ớt, hạt nêm, muối, dấm gạo
Cách làm nghêu hấp thái rau muống
- Ớt và sả băm nhỏ
- Rau muống nhặt bỏ lá và cọng già, rửa sạch với nước rồi cho vào ngâm nước đá lạnh 15 phút cho giòn rồi vớt ra để ráo
- Nghêu mua về rửa sạch, ngâm nước muối loãng để nhả sạch cát, bẩn.
- Đặt nồi lên bếp, đổ nghêu vào nồi rồi cho sả băm, ớt băm, 1 muỗng cơm dấm gạo, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê tương ớt, ½ muỗng cà phê muối. Dùng đũa trộn đều tất cả rồi đậy vung lại.
- Bật bếp vặn nhỏ lửa, hấp nghêu trong 3 phút thì mở vung đảo đều rồi cho rau muống lên trên. Đậy kín vung lại hấp tiếp trong 5 phút là cả nghêu và rau muống đã chín. Múc nghêu và rau muống, rưới nước hấp lên trên.
Hình ảnh nghêu hấp thái rau muống thơm ngon hấp dẫn
Nghêu và rau muống sau khi hấp xong thấm gia vị ăn giòn ngon vị đậm đà cay cay, chua chua, ngọt ngọt rất hấp dẫn. Ngoài ra có thể ăn kèm với mì tôm, rưới nước hấp nghêu và múc nghêu, rau muống ăn kèm là ngon hết nấc.
3. Cách làm nước mắm ăn nghêu hấp TháiNguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước mắm ngon: 150ml
- Đường trắng: 150g
- Nước cốt chanh: 30ml
- 3 cây sả
- Lá chanh: 3 lá
- Ớt 2 quả
- 1 củ tỏi
- 2 quả quất
Sơ chế nguyên liệu
- Sả rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ơt bỏ hạt băm nhỏ, quất rửa sạch, thái miếng mỏng, bỏ hạt không đắng.
- Lá chanh rửa sạch, vẩy khô rồi thái sợi nhỏ.
- Cho 150ml nước ấm vào bát tô rồi cho đường, nước mắm vào khuấy đều cho tan hết.
Pha nước mắm chấm nghêu hấp Thái:
- Cho lần lượt nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, sả thái lát vào bát nước mắm vừa pha sau đó khuấy đều lên, để 5 phút.
- Cho tiếp quất thái lát và lá chanh vào, đảo đều để 15 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị chua ngọt, cay cay mặn mặn thơm mùi lá chanh rất hấp dẫn.
Hình ảnh nước mắm chấm nghêu hấp Thái vô cùng hấp dẫn
Lưu ý khi làm nghêu hấp Thái:
- Không nên cho quá nhiều sả sẽ khiến nghêu có mùi hăng, ăn đắng.
- Hấp nghêu từ 3 đến 5 phút là chín, không nên hấp lâu sẽ mất độ ngọt và thịt nghêu dai do mất nước.
- Độ cay chua ngọt tùy khẩu vị, gia giảm khi hấp sao cho vừa miệng.
