Pate gan là món ăn kèm không thể thiếu đối với bánh mì hay xôi mặn thậm chí là cơm trắng... Bạn có thể mua pate gan ở bất cứ cửa hàng bán bánh mì nào nhưng nếu lo lắng vấn đề an toàn thực phẩm, bạn có thể làm pate ngay tại nhà.
Dưới đây là cách làm pate gan ngon béo cực đơn giản bạn có thể dễ dàng thực hiện.
1. Nguyên liệu làm pate gan lợn
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 400g
- Gan lợn: 600g
- Mỡ lợn: 100g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 1 củ to
- Hành khô: 7 củ
- Bánh mì: 1 ổ nhỏ
- Phô mai: 1 miếng
- Bơ thực vật
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu,…
2. Dụng cụ làm pate gan lợn
- Xửng hấp; khay đựng pate gan; máy xay sinh tố
3. Cách làm pate gan lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gan rửa sạch, cắt nhỏ rồi ngâm với sữa tươi không đường trong khoảng 20 phút. Việc ngâm gan trong sữa sẽ giúp loại bỏ mùi hôi cũng như những độc tố còn sót lại trong gan, giúp món ăn sạch sẽ và đảm bảo hơn.
- Thịt nạc vai rửa sạch, cắt miếng rồi xay nhuyễn. Sau đó, ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, hạt nêm, chút đường và tỏi băm trong khoảng 15 phút.
- Mỡ đem rửa sạch, cắt nhỏ hạt lựu.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Ổ bánh mì xé thành những vụn nhỏ rồi ngâm với một chút sữa tươi đến ngang vừa mặt bánh. Không được ngâm bánh mì trong quá nhiều sữa, như vậy sẽ khiến pate bị nhão.
Bước 2: Ướp gan lợn
- Gan sau khi ngâm với sữa tươi đem rửa lại thật sạch và để ráo. Ướp gan với 1 muỗng canh nước mắm, 1 chút muối, đường và 2 tép tỏi băm trong 15-20 phút.
Bước 3: Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Lần lượt cho hành tây, thịt nạc xay, mỡ và gan đã ướp sẵn vào đảo đều.
Lưu ý: Khi xào, hỗn hợp phải khô, nếu thấy có nước thì mở lửa lớn để làm khô nước. Bởi nếu có nước trong chảo thì pate sẽ bị nhão và không ngon.
- Khi đã xào chín hết các nguyên liệu ở trong chảo rồi thì cho bánh mì và rắc tiêu xay vào. Đảo đều thêm lần nữa rồi bắc chảo xuống, tắt bếp.
Bước 4: Xay nhuyễn nguyên liệu
- Chờ cho hỗn hợp trong chảo nguội thì cho tất cả vào máy xay cũng với miếng phô mai và xay nhuyễn. Nếu nhiều quá thì bạn cũng có thể chia ra thành nhiều lần xay. Khi xay, cũng không nên xay quá nhuyễn.
Bước 5: Cho ra khuôn và hấp pate
- Quét một lớp bơ thực vật ở phía dưới đáy khuôn để tránh pate bị dính vào khuôn, sau đó cho pate vào. Hoặc cùng có thể thay bơ bằng những miếng mỡ thái mỏng lót xuống dưới.
- Bỏ khuôn pate vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 5 - 6 tiếng. Tuy nhiên, khoảng thời gian này cũng có thể thay đổi tùy vào độ này của pate, nếu mỏng thì thời gian có thể được rút ngắn và ngược lại.
- Sau khi hấp chín, cho pate ra đĩa.
4. Yêu cầu thành phẩm
- Pate phải có độ mềm và mịn, không được quá nhão, cũng không được quá rắn hay quá xốp.
- Khi dùng dao cắt, bạn sẽ thấy đường dao cắt pate ngọt, lát cắt ngọn, đẹp chứ không bị vỡ.
- Pate có mùi thơm, ngọt tự nhiên và độ ngậy vừa phải.
Không chỉ được dùng để ăn với bánh mì hay xôi mặn, pate còn được dùng trong chế biến một số món ăn khác, hay cũng đơn thuần là dùng ăn với cơm nóng.
Chúc các bạn thành công với cách làm pate gan lợn ngon nhất này!
