Cách làm pate gan chi tiết (Ha Ly cooking)
Pate là một món ăn kèm hấp dẫn có nguồn gốc từ nước Pháp. Thịt làm pate thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan (phổ biến nhất) và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ "pate" trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ.
Ở Việt Nam, pate được dùng để ăn kèm xôi và bánh mì. Mùi thơm nức, béo ngậy của pate, lại có chút bùi bùi của gan khiến bất cứ ai ngửi thấy cũng thèm.
Tuy nhiên, hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm không được đảm bảo nên chị em thường tự làm pate tại nhà để cho gia đình thưởng thức. Cách làm pate gan không khó, chị em tham khảo công thức dưới đây nhé!
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU- 200g gan heo
- 300g mỡ khổ (mỡ thành tấm dày ở dưới da heo) hoặc mỡ gáy đều được
- 50g bì
- 5g muối
- 3g tiêu
- 25g hành khô
- 10g tỏi
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- Chọn mua ở những nơi có địa chỉ uy tín, rõ ràng để mua được gan của những con lợn khỏe mạnh và sạch. Đặc biệt nên đi chợ sớm để mua được những miếng gan tươi nhất.
- Chọn những miếng gan tươi màu, hồng đều, đó là dấu hiệu chỉ ra các tế bào gan trên con lợn khỏe mạnh. Gan mà màu không đều khả năng sẽ là gan lợn để lâu, hoặc từ lợn bị mắc bệnh gan
- Lá gan đều, hình lá gan không méo, hoặc dị tật, gan quan sát thấy không có các khối u hạch là gan của những con lợn khỏe.
- Gan tươi sẽ có mùi tanh sống đặc trưng hơn là gan đã ôi hoặc có dấu hiệu để qua tủ lạnh lâu ngày.
Chọn những miếng gan tươi màu, hồng đều
PHẦN 2: CÁCH LÀM PATE GAN HEO Bước 1: Xử lý mỡ heo- Mỡ rửa sạch, thái thành những miếng mỏng, to bản rồi lót vào khuôn nhôm, phần còn lại thái nhỏ để lát xay chung với gan. Dùng khuôn nhôm để dẫn nhiệt tốt, hấp pate nhanh mềm hơn.
- Gan rửa qua với nước, thái miếng mỏng.
- Nếu sợ gan tanh, bạn có thể ngâm gan vào sữa từ 30-60 phút cho gan bớt tanh, thơm ngon hơn. Sau đó, vớt ra rửa lại thêm bằng nước muối cho sạch và để ráo.
Bước 3: Sơ chế bì- Bì luộc chín cho dễ thái rồi thái miếng nhỏ rồi lát sẽ xay chung với pate để tạo kết dính cho pate ngoài ra còn làm tăng mùi vị cho pate.
- Cho tất cả các nguyên liệu cùng gia vị vào máy xay. Xay đến khi được hỗn hợp nhuyễn đều. Lưu ý xay càng nhuyễn càng ngon.
Trút hỗn hợp vừa xay vào khuôn.
- Đặt khuôn pate vào xửng hấp, đun đến khi nước sôi thì hạ nhiệt xuống mức nhỏ nhất, vẫn đậy nguyên vung của xửng và hấp trong khoảng 3 tiếng là gan nhừ.
- Để nguyên pate trong xửng đến khi nước nguội mới lấy ra ngoài.
Bước 6: Bảo quản pate- Đợi pate nguội hẳn mới úp pate ra khỏi khuôn và cất vào tủ lạnh dùng dần trong 4-5 ngày. Không nên để lâu vì pate tự làm không có chất bảo quản.
- Pate gan sau khi thành phẩm có màu nấu xám rất ngon mắt, kết dính với nhau, không bắt buộc thành một khối nhưng không bị vữa nát.
- Mùi pate gan thơm nức, ăn béo ngậy, bùi bùi.
- Pate gan được bảo quản trong tủ lạnh vì thế mỗi khi ăn, hãy xắt 1 lát pate ra, cho lên chảo nấu nóng lên rồi đem ăn kèm với xôi hoặc kẹp với bánh mì đều rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công với cách làm pate gan!
