Cách làm thịt kho mắm ruốc chuẩn vị người miền Trung đậm đà, thơm ngon rất đơn giản chỉ trong 30 phút là bạn đã làm xong. Bí quyết chính là ở phần mắm ruốc và cách làm dưới đây bạn tham khảo nhé.
Lưu ý: Để món này được ngon, đúng chuẩn vị Huế hay của người miền Trung thì thịt lợn phải là thịt ba chỉ, không được có mùi hôi, mắm ruốc phải chính gốc thơm ngon nguyên chất. Để chọn được ba chỉ (ba rọi) tươi ngon, không phải lợn bệnh bạn tham khảo một vài ý dưới đây:
- Phần da mỏng, trắng hồng, không có đốm đen
- Phần mỡ màu trắng, săn chắc không bầy nhầy
- Thớ thịt nạc dầy, màu đỏ hồng, đàn hồi tốt khi ấn vào.
- Không chọn thịt có màu sắc nhợt nhạt, lấm tấm các đốm màu đen ở phần da và mỡ.
- Không chọn thịt ướp lạnh hoặc có mùi hôi.
Chọn thịt ba chỉ ngon để thực hiện chế biến món này
Nguyên liệu làm thịt kho mắm ruốc- Mắm ruốc: 1 bát con
- Thịt ba chỉ: 500g
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Hành lá: 4 cây
- Gia vị: Đường, hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn, muối
Nguyên liệu cơ bản làm món thịt kho mắm ruốc
Cách làm thịt kho mắm ruốc Bước 1: Sơ chế thịt và các gia vị- Sả, hành, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ cho vào bát con.
- Ớt tươi tách bỏ hạt, thái miếng
- Hành lá bỏ gốc, rửa sạch thái nhỏ
- Thịt ba chỉ cạo sạch phần da (bì), rửa sạch với nước rồi thái miếng vuông vừa ăn cho ra tô.
Thịt ba chỉ thái miếng vuông
Bước 2: Ướp thịtĐể thịt kho mắm ruốc ngon hơn, đậm đà hơn thì ta ướp với: 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối. Tất cả trộn đều rồi ướp trong 20 phút.
Bước 3: Làm thịt kho mắm ruốc- Hòa 3 thìa con mắm ruốc với 100ml nước. Dùng đũa khuấy tan.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng láng đều mặt chảo. Cho hành tím, tỏi, sả đã băm nhỏ, ớt thái miếng vào phi thơm sau đó cho thịt vào xào săn lại đến khi hơi ngả màu vàng thì đổ mắm ruốc vào rim, thêm 3 thìa con đường vào đảo đều. Vặn lửa nhỏ, kho đến khi nào thịt màu nâu đỏ, nước sốt mắm sền sệt lại thì tắt bếp.
Phi thơm hành tỏi, ớt rồi cho thịt vào xào săn lại
Đổ mắm ruốc vào kho thịt
Múc thịt kho mắm ruốc ra đĩa hoặc tô nhỏ, rắc thêm hành lá và vài lát ớt. Thịt kho mắm ruốc ăn kèm với các loại rau củ luộc và cơm nóng sẽ rất ngon và đưa cơm. Thành phẩm món này là thịt mềm, thơm mùi mắm ruốc và các loại hành sả tỏi quyện lại, vị mặn ngọt cay cay đậm đà hấp dẫn.
Rắc thêm chút hành lá, ớt tươi cho món thịt kho mắm ruốc thêm hấp dẫn
