Trong ký ức của nhiều người, Tết không chỉ là những ngày quây quần bên gia đình mà còn là dịp để thưởng thức những món ăn truyền thống đậm đà hương vị quê hương. Giữa mâm cơm đủ đầy với nhiều món hấp dẫn thì thịt lợn ngâm mắm luôn nổi bật với hương vị thơm nồng, từng miếng thịt săn chắc ngấm đều gia vị, kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn mà của nước mắm và chút ngọt dịu từ đường, xíu cay cay của tiêu... Đây không chỉ là món ăn đưa cơm mà còn mang theo cả không khí của ngày Tết cổ truyền.
Với cách chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, món ăn này sẽ làm phong phú thêm mâm cỗ ngày Tết của gia đình. Tham khảo cách làm thịt lợn ngâm mắm theo công thức của chị Trinh Ella (TP HCM) dưới đây nhé:
Chị Trinh Ella.
Nguyên liệu:
- 4kg thịt ba chỉ/ba rọi rút sườn/ thịt vai.
- 2 lít nước mắm 40 độ đạm.
- 1.5kg đường.
- 60ml dấm ăn.
- Sả, hành tây, gừng.
- Tỏi.
- Tiêu hột (chọn tiêu già càng thơm).
Cách làm:
Bước 1: Nấu nước mắm ngâm
Pha hỗn hợp mắm, đường, dấm khuấy đều sau đó bật bếp để sôi và hạ lửa liu riu, vừa khuấy cho tan đường kĩ vừa hớt sạch bọt. Sau đó để mắm thật thật nguội.
Bước 2: Hấp/luộc thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh. Thêm gừng đập dập, một chút muối rồi luộc sôi 3 phút thì vớt ra. Rửa lại thịt sạch với nước ấm đến khi nào nước trong.
- Sau đó mang thịt đi luộc hoặc hấp cùng sả đập dập, gừng và hành tây cắt múi cau.
- Thịt được luộc/hấp chín thì lấy ra dàn đều ra rổ để thật ráo nước và nguội.
Bước 3: Ngâm mắm
Tỏi và tiêu đem dã nhuyễn và lấy từng khổ thịt sát đều và xếp vào lọ thuỷ tinh.
Chế nước mắm vào lọ và dùng đồ chèn thịt để thịt được ngập hoàn toàn trong mắm (có thể dùng túi bóng đổ nước vào, buộc lại rồi cho túi nước chèn lên thịt cũng được).
Sau 3-4 ngày thì có thể ăn được nhưng để thịt thấm và lớp mỡ trong, thịt lên màu đỏ au thì là ngon nhất thì phải hơn 5 ngày.
Miếng thịt nạc dầm mắm sẽ cho mùi thơm như thịt rim làm dăm bông. Món thịt ngâm mắm này có thể để hết tháng Giêng.
Khi ăn, bạn có thể cuốn thịt ngâm mắm với rau sống rồi thưởng thức để cân bằng vị giác.
Chúc các bạn thành công!
