Bún mắm vốn có nguồn gốc từ Campuchia, được nấu từ mắm bò hóc. Khi sang đến Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng, Cần Thơ, Bạc Liêu… Cách nấu bún mắm cũng khá cầu kỳ nhưng đổi lại, món ăn sẽ cực kỳ thơm ngon chuẩn vị. Thời gian dự kiến nấu trong vòng 45 phút là xong.
Nguyên liệu nấu bún mắm: (khẩu phần cho 4 người ăn)- 200g mắm cá linh
- 300g tôm tươi
- 250g thịt heo quay
- Mực ống: 300g
- Cá lóc: 500g
- 300g sườn heo
- Sả: 5 cây
- 1 quả cà tím; 1 trái ớt sừng
- Gia vị: Đường; bột nêm; dầu ăn.
- 1kg bún tươi
- Rau sống ăn kèm: Rau đắng, rau súng, rau muống bào, ngò rí, giá….
- Dụng cụ: Chảo, nồi, bát, đũa...
Những nguyên liệu làm bún mắm miền Tây ngon đúng điệu
Cách nấu bún mắm ngon Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu- Mực loại bỏ phần túi mực, mắt và miệng sau đó rửa sạch
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu rửa sạch để ráo nước
- Cá lóc mổ sạch, xát muối rồi lọc lấy phần thịt, bỏ xương
- Thịt heo quay thái miếng vừa ăn
- Bún chần qua nước sôi để ráo
- Rau ăn kèm nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
- Bắc xửng hấp lên bếp, đổ nước vào rồi đặt giá hấp lên sau đó xếp tôm, mực, cá lên trên. Hấp chín thì vớt ra để nguội.
- Mực thái và cá thái miếng vừa ăn xếp ra đĩa
Bước 2: Ninh xương làm nước dùng- Sườn chặt nhỏ, chần qua nước nóng rồi rửa sạch.
- Đặt một nồi lớn lên bếp, cho 500ml nước sạch cùng sườn vào, mở lửa lớn nấu sôi trong vòng 5 phút. Đổ bỏ phần nước bẩn vừa nấu ra. Tiếp tục thêm 1.5 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút. Không cần cho gia vị vì lát nữa đổ nước mắm cá linh vào là vừa vì mắm cá linh rất mặn.
Bước 3: Lọc nước cốt mắm cá linh- Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 300ml nước sạch vào và mở lửa lớn. Khi nước sôi, thả mắm cá linh vào nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm.
- Đặt rây lọc vào tô, đổ nhẹ nhàng nước mắm cá linh vừa đun qua rây lọc để lọc lấy nước cốt. Dùng thìa miết chặt để ép mắm cá linh lấy nước cốt, bỏ xác cá không ăn.
Cho mắm cá linh vào nồi đun sôi
Rây thật kỹ mắm cá linh để lấy được hết cốt mắm
Ninh xương làm nước dùng
Bước 4: Xào cà tím- Cà tím rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ
- 2 cây sả rửa sạch, đập dập, 3 cây băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn ngắn
- Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu ăn cùng 50 sả băm vào phi thơm. Sau đó thả cà tím và ớt sừng vào đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Xào nhanh cà tím với sả băm
Bước 5: Nấu nước lèo bún mắm- Đổ phần nước mắm cốt cá linh vào nồi nước hầm xương rồi khuấy đều. Cho tiếp sả cây đã đập dập, hành tím băm vào. Cho thêm vào nồi nước lèo 2 thìa cà phê đường đường và 1 thìa cà phê bột nêm, đun to lửa.
- Khi nước sôi, trút phần cà tím và ớt sừng đã xào vào nồi sau đó vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 20 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. (Chú ý mắm cá linh đã rất mặn nên khi nêm nếm gia vị hãy nếm thử kỹ trước).
Cho sả, ớt, cà tím, nước mắm cá linh và nồi nước xương hầm
Hoàn thành và thưởng thức bún mắm:Gắp bún ra bát tô, xếp hải sản, thịt heo quay thái miếng lên trên rồi chan nước lèo sâm sấp mặt và thưởng thức.
Bún mắm ăn kèm các loại rau sống như rau muống bào, giá, bông súng, rau rút, rau đắng,... tùy sở thích. Khi thưởng thức vắt thêm xíu chanh tươi vào rất dậy mùi thơm.
Bún mắm đã nấu xong chuẩn vị đậm đà hấp dẫn
Với cách nấu bún mắm cá linh này, nước dùng thanh, thơm mùi mắm, sả. Hải sản ngọt mềm, thêm vị đắng nhẹ của rau đắng và thơm thơm của ngò rí tạo nên hương vị đặc biệt.
Lưu ý để nấu bún mắm ngon:- Rây kỹ mắm cá linh để lấy được hết phần cốt đậm đà của mắm.
- Hải sản tôm mực cá hấp chín tới chứ không chín kỹ, mất độ ngọt
- Xương ninh nước dùng có thể dùng xương ống hoặc xương sườn đều được
- Nếu không mua được mắm cá linh bạn có thể thay thế bằng mắm cá sặc với cách làm tương tự.
Chúc các bạn và gia đình có bữa sáng ngon miệng với bún mắm miền Tây ngon này nhé!
Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-nau-bun-mam-ngon-tai-nha-chuan-vi-mien-tay-cho-bua-sang-nong...Nguồn: http://khampha.vn/bep/cach-nau-bun-mam-ngon-tai-nha-chuan-vi-mien-tay-cho-bua-sang-nong-hoi-c39a250202.html
