Để nấu được món chè ngô thơm ngon, thì cần chọn những trái bắp nếp không non quá cũng không già quá, bắp Mỹ cũng được nhưng không dẻo và ngon bằng. Khi bấm tay vào hạt bắp mà thấy nước sữa chảy ra là bắp non mới hái, hạt mẩy căng bóng, kích thước đều nhau. Ngô mới hái sẽ ngon ngọt hơn so với ngô hái để lâu, không chọn bắp bị sâu, bắp già ăn sẽ cứng, nấu lâu nhừ. Chọn bắp xong thì tiến hành nấu món chè bắp.
Nguyên liệu nấu chè bắp- 3 trái bắp nếp
- 100g đường vàng
- 15g bột năng
- 20g bột bắp
- 2 chiếc lá dứa
- 850ml nước
- 250 ml nước cốt dừa
- 1 muỗng cà phê muối
- Dụng cụ: Dao bào, nồi,...
Những nguyên liệu cần có để làm chè ngô
Cách nấu chè bắp ngon Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Bắp bóc phần vỏ bên ngoài, nhặt sạch râu rồi rửa sạch. Dùng dao bào, bào phần hạt theo chiều dọc từ trên xuống, bào đến khi chạm phần cùi bắp là được. Phần bắp giữ lại, cắt làm đôi để nấu nước làm chè.
Bào hạt bắp
Lưu ý: Không bào kỹ quá, bào thấy phần tim hạt thì dừng, bào kỹ sẽ bào cả phần cùi, khi nấu ăn sẽ bị xơ.
- Lá dứa rửa sạch, cuộn lại cho gọn.
Bước 2: Luộc cùi bắp- Đặt nồi lên bếp, đổ 850ml nước vào rồi cho phần cùi bắp vào, cho luôn cả phần lá dứa vào rồi đậy vung, đun lửa vừa trong 20 phút để luộc lấy nước ngọt và mùi thơm.
- Luộc xong, mở vung, vớt cùi bắp và lá dứa ra. Đổ phần nước luộc bắp vào tô qua rây lọc để lọc cặn và râu bắp còn sót lại.
Luộc cùi ngô
Bước 3: Nấu chè bắp- Đổ phần nước luộc bắp đã lọc vào nồi, đun sôi rồi cho phần bắp đã bào vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa để bắp không bị khê phần đáy nồi. Tiếp theo cho thêm ⅔ thìa cà phê muối vào, khuấy lên. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút thì cho 100g đường vàng vào, khuấy đều. Nếu thấy bọt thì dùng thìa hớt cho hết bọt.
- Bột bắp hòa với 100ml nước, khuấy tan lên thì cho từ từ vào nồi bắp, vừa cho vừa dùng thìa khuấy lên. Đun tiếp trong 5 phút, khuấy liên tục rồi tắt bếp. Bột bắp sẽ giúp chè thêm sánh dẻo.
Bước 4: Nấu nước cốt dừaĐặt nồi khác lên bếp, đổ nước cốt dừa vào nồi, cho ⅓ thìa cà phê muối vào, khuấy tan. Đun sôi nồi nước cốt dừa với lửa vừa thì hòa bột năng với 100ml nước, khuấy cho tan hết thì đổ từ từ vào, vừa đổ vừa khuấy. Đun sôi sền sệt thì tắt bếp.
Nước cốt dừa đã nấu xong
Hoàn thành và thưởng thức- Múc chè bắp ra bát con, chan nước cốt dừa lên trên và thưởng thức. Có thể cho thêm dừa khô hoặc vài lát hạt hạnh nhân lên trên ăn kèm. Mùa nóng cho thêm đá cho mát.
- Chè bắp ngon có độ sánh dẻo, thơm mùi lá dứa và vị béo của nước cốt dừa.
Chè bắp nếp đã hoàn thành
Cách nấu chè bắp đậu xanh miền Nam Chuẩn bị nguyên liệu- 2 trái bắp nếp
- 200g đậu xanh tách vỏ
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml sữa tươi
- 20g bột sắn dây
- 200g đường phèn
Các bước thực hiện nấu chè bắp đậu xanhBước 1: Đậu xanh rửa sạch ngâm với nước ấm trong 2 tiếng, thêm một chút muối vào ngâm cho đậm đà.
Bước 2: Bắp bóc phần vỏ, nhặt sạch râu, rửa sạch bắp rồi cho vào nồi, đổ 1 lít nước vào luộc bắp trong 20 phút. Vớt bắp ra, bào nhỏ phần hạt, đổ nước luộc bắp qua rây lọc vào tô để lọc cặn.
Luộc bắp
Bước 3: Đặt nồi mới lên bếp, cho nước cốt dừa vào nấu cho đến khi thấy sôi lăn tăn thì đổ sữa tươi vào, đun sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Vớt đậu xanh, rửa sạch với nước. Đổ nước luộc bắp vào nồi rồi cho đậu xanh vào đun sôi nhỏ lửa trong 30 phút thì cho phần bắp hạt đã bào vào, khuấy đều lên, cho thêm đường phèn, ⅓ thìa cà phê muối vào, đun sôi nhỏ lửa trong 20 phút.
Nấu bắp và đậu xanh thêm bột sắn dây
Tiếp theo, hòa phần bột sắn dây với khoảng 50ml nước cho tan hết rồi đổ từ từ vào nồi rồi khuấy đều. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp chín nhừ, sền sệt lại thì tắt bếp.
Hoàn thành món chè bắp đậu xanh
Múc chè ra bát, chan 1 ít nước cốt dừa lên trên, cho thêm đá bào nếu thích và thưởng thức.
Chè bắp đậu xanh ngon kiểu miền Nam
Món chè bắp đậu xanh khi kết hợp cả 2 nguyên liệu là đậu xanh và bắp giúp tăng thêm độ bùi và béo, mùi thơm của nước dừa khiến món chè này thơm ngon hấp dẫn vô cùng.
