Dưới đây là công thức chế biến hai món ăn: bào ngư hấp gừng sốt dầu hào cải xanh và Chè yến chưng và thạch sữa gừng, trà xanh của Thanh Hòa và Thái Hòa. Đây cũng là hai ứng cử viên 'nặng ký' cho ngôi vị vua đầu bếp việt 2013 .
Bào ngư hấp gừng sốt dầu hào cải xanh của Thanh Hòa
 |
Nguyên liệu:
- Bào ngư sống (1 con cho 2 phần ăn, tùy con to hay nhỏ).
- Gừng, hành tím, rượu trắng, cải xanh, hạt nêm, dầu hào, đường, bột mì hoặc bột bắp (ngô).
Cách chế biến:
- Dùng gừng và rượu đế làm sạch bào ngư. Chưng cách thủy bào ngư khoảng 20 phút, sau đó lấy bào ngư ra và thái lát mỏng (chú ý cầm dao theo độ nghiêng và chiều dài của bào ngư).
- Hòa tan bột bắp (ngô) hoặc bột mì với ít nước. Phi thơm hành tím với dầu hào, cho hỗn hợp bột đã hòa tan vào, đun sôi, nêm cho vừa ăn, hơi sánh lại là được.
- Luộc cải xanh cho vừa chín. Xếp cải xanh lên đĩa, đặt từng lát bào ngư lên trên, sau cùng rưới nước sốt dầu hào lên.
Chè yến chưng thạch sữa gừng, trà xanh của Thái Hòa
 |
Nguyên liệu:
- tổ yến hồng: 2 miếng.
- Sữa tươi không đường: 200ml, whipping cream: 200ml, gelatin: 4 lá, gừng, bột trà xanh, đường phèn trắng.
Cách chế biến:
- Yến ngâm với nước ấm trong 15 phút, vớt ra để ráo.
- Nấu hỗn hợp gồm sữa, whipping cream và gelatin đã ngâm mềm (lửa vừa). Sau đó tách làm 2 phần: 1 phần nấu với gừng và đường phèn; 1 phần nấu với bột trà xanh, đường phèn vị ngọt nhẹ.
- Phần thạch sữa trà xanh đổ vào khuôn 1 lớp dày 5mm. Phần thạch sữa trắng đổ vào đáy ly, để lạnh cho đông lại.
- Yến chưng trong 15 phút trên lửa nhỏ, khi thấy yến gần tới độ mềm giòn cần thiết, cho 1 chút gừng đập nhẹ và đường phèn tạo vị ngọt nhẹ, thanh của mùi gừng sau đó lấy ra để nguội.
- Cho hỗn hợp yến chưng vào ly thạch sữa trắng đã đông cứng. Cho thêm vài viên thạch sữa trà xanh vào và thưởng thức.
Khánh Hòa
