Nguyên liệu:
- 1 phần đầu to của chân giò, 1 thìa rượu nấu ăn, 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu, 6-8 viên đường phèn, lượng gừng vừa đủ, lượng hành lá vừa đủ, lượng muối thích hợp, gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng,...)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Chân giò rửa sạch, nếu có lông bạn có thể thui qua. Cho chân giò vào nồi, thêm nước, đun sôi. Sau khi sôi được 5 phút thì hớt bọt, vớt chân giò ra rửa sạch. Thả chân giò vào chậu nước lạnh cho nguội.
Bước 2: Làm nước gia vị
Cho 1 thìa dầu vào chảo, đổ đường phèn vào và chiên cho đến khi đường tan chảy và sủi bọt.
Đổ một lượng nước vừa đủ vào chảo đường, cho các gia vị (vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, gừng,...) vào khăn xô, buộc lại rồi cho vào nồi, thêm rượu nấu ăn và nước tương vào đun sôi, sau đó nấu trong 15 phút. Nếm thử độ mặn sau khi sôi, thêm muối để điều chỉnh khẩu vị của nước gia vị này.
Bước 3: Om chân giò
Trải hành lá và gừng thái sợi vào nồi om để chân giò không bị dính đáy nồi.
Chân giò cho vào nồi đã có sẵn hành lá và gừng, cho nước gia vị vừa nấu vào cùng túi gia vị, thêm 2 thìa hắc xì dầu. Cho hắc xì dầu là để chân giò có màu đẹp hơn, không cho cũng không sao.
Đậy vung, đun sôi sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun trong 2 giờ, lúc này nước trong nồi còn khoảng một nửa nước và hơi sền sệt. Hãy nhẹ nhàng lấy chân giò ra bằng muôi không nó sẽ rách hoặc vỡ ra mất thẩm mỹ. Cho chân giò ra đĩa sâu lòng.
Bước 4: Nấu nước sốt
Trong chảo, đổ nước om chân giò vào, thêm 1 thìa nước tinh bột ngô (1 thìa cà phê tinh bột ngô hòa với 1 thìa nước), đun sôi, tắt bếp.
Rưới nước sốt này lên chân giò vừa om xong.
Chân giò om kiểu này dùng đãi khách cũng vô cùng tuyệt ngon. Thịt chân giò tan trong miệng, vị béo ngậy nhưng không ngấy... mỗi lần dọn ra bàn là cả nhà đòi ăn ngay!
Chúc các bạn thành công!
