PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 1 kg gừng bánh tẻ (không chọn gừng già sẽ nhiều sơ và cay quá)
- 700gr đường cát trắng
- 1 ít nước cốt chanh hoặc phèn chua
- 1 ít vani nếu thích
PHẦN 2: CÁCH LÀM MỨT GỪNG
Bước 1: Gừng cạo sạch vỏ rồi rửa sạch, thái lát vừa mỏng. Không nên thái quá mỏng thành phẩm sẽ bị cong queo, thái hơi dày 1 chút khi cắn miếng mứt gừng sẽ cảm nhận được độ trong của miếng mứt sẽ ngon hơn. Ngâm gừng vào trong nước.
Bước 2: Bắc 1 nồi nước lên bếp đun sôi thì cho chút muối, phèn chua vào sau đó cho gừng vào luộc vài phút thì đổ nước đi. Lấy nước sạch rồi luộc như vậy vài lần để loại bỏ bớt chất cay trong gừng và thả gừng vào chậu nước lạnh ngâm cho nguội hẳn mới vớt gừng ra để ráo nước.
Bước 3: Cho gừng vào tô to cùng với đường trộn đều lên, ướp qua đêm hoặc ít nhất là 4 tiếng mới đem đi sên.
Gừng ướp đường đủ thời gian miếng mứt mới trong và ngon. Trong quá trình ướp đường thi thoảng phải đảo đều cho đường thấm đều vào gừng.
Bước 4: Cho tất cả gừng và nước đường vào chảo dày 1 chút. Đun sôi thì hạ lửa vừa cho gừng thấm đều nước đường, đến khi nước đường có độ sệt. Đảo liên tục và vặn lửa nhỏ tiếp tục sên cho đến khi thấy có đường kết tinh bám trên đáy chảo và mứt bắt đầu khô ráo thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến khi mứt khô hẳn và nhiệt độ trong chảo giảm hẳn mới thôi, để mứt nguội hoàn toàn mới cho vào lọ kín bảo quản nơi thoáng mát.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm mứt gừng đón Tết!
