Chuối cung cấp nhiều năng lượng và rất bổ dưỡng cho cơ thể. Với những trái chuối chín vàng, bạn có thể chế biến thành các món bún ốc chuối đậu, ốc bươu xào chuối xanh, chuối chiên, chè chuối, chuối nếp nướng....
1. Bún ốc chuối đậu
Bún ốc chuối đậu là món ăn của người miền Bắc, chế biến khá đơn giản với ốc bươu, chuối xanh, các loại rau và ăn kèm với bún tươi. Nghệ tươi giã lấy nước, hành lá, tía tô rửa sạch, cắt khúc. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng và rán cháy cạnh. Chuối xanh tước vỏ, thái lát nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước có pha mẻ, sau đó chần qua nước nóng. Ốc sơ chế sạch, ướp với gia vị, nước nghệ tươi. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo rán vàng, lấy ra để riêng.
Làm nóng chảo, phi thơm hành, cho ốc vào xào nhanh tay rồi trút ra bát. Sau đó cho chuối vào xào sơ qua. Cho thịt vào xoong, chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút, sau đó cho tiếp chuối, đậu phụ vào và nêm gia vị, giấm bỗng vừa ăn. Đun trong khoảng vài phút, cho ốc đã xào vào đun sôi lại, tắt bếp cho hành lá, tía tô thái nhỏ vào. Múc ra bát và thưởng thức với bún tươi.
2. Ốc bươu xào chuối xanh
Lựa những trái chuối xanh vừa ăn, gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, ngâm trong nước lạnh để chuối không bị thâm và bớt đi vị chát. Ốc bươu phải còn sống, ngâm nước cho ốc nhả hết nhớt và rửa sạch.
Lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, rửa sạch và để ráo. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho ốc vào xào, khi ốc vừa chín cho chuối xanh vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn. Món ăn sẽ không thơm ngon và kém phần hấp dẫn nếu như thiếu tía tô, lá lốt và ngò gai. Chính các loại rau này sẽ làm át đi mùi ốc, chỉ còn một hương thơm dịu nhẹ đầy hấp dẫn. Ốc xào chuối xanh được ăn kèm với chén nước mắm gừng đậm đà.
3. Chuối chiên
Với mỗi người, bánh chuối chiên đã gắn liền với những hình ảnh tuổi thơ không thể nào quên. Nhất là trong những ngày trời mưa, không khí hơi se lạnh được thưởng thức cái bánh chuối chiên thơm giòn, nóng hổi thì còn gì bằng.
Chuối chiên là món ăn chơi có thể làm bất cứ khi nào bạn muốn. Lựa chuối vừa chín tới, bổ đôi quả chuối theo chiều dọc. Bắt chảo dầu lên bếp, đợi đến lúc dầu sôi ùng ục, người bán nhúng từng miếng chuối vào hỗn hợp bột được trộn đều từ bột gạo, bột mỳ, bột năng, đường, muối… rồi cho vào chảo dầu. Khi hỗn hợp bột bọc bên ngoài miếng chuối chuyển sang màu vàng thì nhanh tay vớt lên để vào vỉ cho ráo dầu.
4. Chuối nếp nướng
Chuối nếp nướng có vị ngọt thanh của chuối chín xen lẫn bùi béo của gạo nếp và nước cốt dừa. Cách làm chè chuối nướng nếp khá đơn giản: chuối được cuốn với cơm nếp, bọc lá chuối bên ngoài và bắc lên vỉ than nướng; sau đó cắt thành từng khoảnh ra đĩa, chan thêm nước cốt dừa và bột lọc.
Món này nên dùng lúc còn nóng, chan một lớp nước dừa nấu với bột báng và đậu phộng giã nhỏ. Đĩa chuối nướng thơm phức có vị ngọt của chuối, vị béo pha chút mằn mặn của nước dừa, bùi bùi của đậu phộng rang hòa quyện trong hương thơm đặc trưng của lá chuối.
5. Chè chuối
Chè chuối nước cốt dừa không quá cầu kỳ, chỉ là những lát chuối mỏng thơm nức, chua chua, ngọt ngọt, bùi ngậy hòa lẫn với vị béo của nước cốt dừa sóng sánh cộng thêm vào đó là độ dẻo quánh của những viên trân châu, có nhân dừa sần sật bên trong. Từng miếng chuối với vị dẻo ngọt đặc trưng thấm đẫm vị thơm, cái béo của nước cốt dừa hòa quyện cùng những hạt bột báng nhỏ li ti trơn tuột như tan trong miệng tạo nên vị ngon đặc trưng của món chè chuối làm món ăn thêm hấp dẫn.
Bài và ảnh: Khánh Hòa
