Dế cơm sinh sống ở các bãi bồi ven sông hoặc những nơi đất mềm, tơi xốp. Loại này xưa không ai ăn nay trở thành món đặc sản trong các nhà hàng, nhất là dân nhậu, đếm con tính tiền.
Trước đây, dế cơm là món dân dã, bà con bắt được thì đem về rang lên làm món đổi bữa. Ngày nay, loài bé tí đã trở thành đặc sản được săn lùng, muốn mua cũng khó. Ở nhiều quán nhậu, người ta đưa dế cơm vào "menu" và thường bán rất chạy.
Dế cơm trước khi mang đi chế biến phải ngâm trong chậu muối loãng rồi rút ruột, bỏ cánh, đuôi sau đó mới mang đi nướng hoặc ngon nhất là chiên nước mắm.
Những con dễ được chiên vàng giòn, áo một lớp nước mắm đậm đà, ăn cùng với cơm hoặc làm đồ nhậu đều rất hợp.
Trung bình, giá 1kg dế cơm thường dao động từ 400.000đ - 500.000đ. Một số nơi người ta còn bán dế theo con. Tùy vào từng vùng mà giá của dế sẽ dao động từ 4.000đ - 5.000đ/con. Giá dế cơm cao cũng không quá ngạc nhiên bởi số lượng dế ngoài tự nhiên không nhiều, quá trình chế biến lại khá cầu kỳ và tốn thời gian.
Ngoài làm đồ ăn thông thường, dế cơm còn có nhiều công dụng với sức khỏe. Trong Đông y, dế cơm có tác dụng lợi tiểu, giải độc, tốt cho người bị sỏi thận đồng thời tăng cường sinh lý.
Tuy nhiên, không phải dế ngon, tốt cho sức khỏe mà bạn ăn quá nhiều. Các chuyên gia cho biết, chỉ nên ăn vài con dễ mỗi lần và không nên ăn quá thường xuyên.
Trong bài viết này, Bếp Eva mời bạn tham khảo công thức làm món đặc sản dế chiên nước mắm siêu ngon và chuẩn vị nhà hàng.
Nguyên liệu- Dế cơm: 50 con.
- Nước mắm: 3 thìa.
- Tỏi: 4 tép.
- Ớt tươi: 2 quả.
- Tương ớt.
- Nước cốt chanh: 1 thìa.
- Đường trắng.
- Mì chính.
- Xoài sống.
- Rau răm.
1. Dế cơm mua về đem ngâm trong nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Khéo léo lấy kéo cắt bỏ phần càng ở miệng và rút ruột để dế không còn mùi hôi nữa. Để tiết kiệm thời gian, bạn nên mua loại dế cơm đã được sơ chế sẵn.
2. Phần tỏi bóc vỏ rồi đem băm nhuyễn cùng với ớt. Xoài thái sợi, rau răm rửa thật sạch.
3. Đun nóng dầu ăn, cho dế cơm đã sơ chế vào chiên vàng ươm thì vớt ra đĩa.
4. Phi tỏi thơm, thêm 1.5 thìa nước mắm, một chút nước, đường, mì chính, tương ớt vào đảo đều cho vừa miệng.
5. Trút dế cơm đã chiên vàng vào chảo sốt, đảo đều tay để dế cơm thấm đẫm gia vị thì tắt bếp.
6. Món này sẽ ngon hơn khi có bát nước mắm tỏi ớt. Bạn cho 1 thìa đường, 1 thìa nước lọc khuấy đều lên sau đó cho 1 thìa nước mắm và 0.5 thìa nước cốt chanh rồi đảo đều lên. Cuối cùng, bỏ thêm tỏi, ớt băm là hoàn thành.
7. Cho dế cơm chiên tỏi ớt ra đĩa, dọn lên mâm cùng với bát nước mắm chua chua cay cay. Phần xoài và rau răm làm đồ ăn kèm giúp món này ngon hơn gấp bội.
