1. GÀ HẤP LÁ SEN
Nguyên liệu:
- Gà mái ri tầm 1.2-1.3kg
- Hoa sen tầm 10 bông, thêm cả lá sen
- Muối hạt, hành tây, gia vị, tiêu
Cách làm gà hấp lá sen:
- Gà làm sạch, ướp gia vị, hạt tiêu, xoa đều khắp con gà cho ngấm. Nhồi đài sen và cánh hoa, sợi gạo sen vào trong bụng gà.
- Hoa sen tẽ cánh hoa, lấy gạo và đài sen bên trong, bọc trong lá sen cùng gà.
Món gà hấp lá sen bạn không cần ướp thêm nấm hương hay gia vị gì thêm để giữ nguyên hương vị của gà.
- Rải muối hạt xuống đáy nồi, rải lớp muối dày, xếp hành tây lên trên xong rải thêm cánh hoa sen lên trên mặt và đặt gói gà bọc lá sen lên trên. Không hấp với gừng sả hay nấm hương để mùi sen không bị gia vị át đi mất.
- Đặt lên bếp để lửa to, sau đó giảm lửa hấp 45 phút là vừa ngon.
Gà hấp bọc trong lá sen nên không bị mất nước. Gà mọng nước thơm ngon ngọt thịt. Món gà hấp lá sen chấm cùng gia vị muối tiêu ớt giã thơm phức là hết xảy.
Món gà hấp lá sen này làm nhanh như món gà hấp muối sả nhưng lại mùi sen thơm tự nhiên, đảm bảo cả nhà sẽ thích.
2. VỊT HẤP SẢ MUỐI TIÊU
- Vịt làm sạch, rửa với gừng và giấm cho hết hôi
- Ướp vịt với muối trắng và tiêu rang lên cho thơm + sả + gừng + hành + gia vị. Có thể cho thêm 1 ít rễ mùi, lá chanh và vỏ chanh vàng giúp vịt thơm hơn (không có bỏ qua).
- Hấp vịt 30-40 phút tuỳ kích thước vịt.
- Hấp 40 phút thịt vịt chín vừa tới, mềm ngọt bằng nồi chiên hơi nước. Nếu không có bạn dùng cách hấp như bình thường.
- Pha nước chấm vịt: 2 mắm + 1 chanh + 2 nước + 1 đường + tỏi băm + ớt băm.
3. CÁ HẤP HÀNH GỪNG
Nguyên liệu:
- 1 con cá vược khoảng 500g (hoặc cá chép, cá chim...)
- Vài lát gừng thái sợi
- Hành lá
- 3 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa muối
- Ớt xanh và đỏ để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Cá sau khi mổ bỏ nội tạng, rửa sạch, cắt đầu và đuôi, cắt vây. Tiếp tục, cắt thành từng lát đều nhau dọc sống lưng, nhưng không cắt rời nhau mà để khoảng 2 cm gần bụng cá. Đầu cá và đuôi cá lần lượt được bổ đôi từ giữa.
Gừng rửa sạch thái sợi.
Hành lá rửa sạch cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá
Cho tất cả cá vào âu lớn, cho gừng thái sợi và hành lá, 3 thìa rượu nấu ăn và 1 thìa muối vào, ướp khoảng 15 phút.
Bước 3: Hấp cá
Xếp gừng và hành lá thái nhỏ lên đĩa rồi dàn đều, sau đó trải đều cá rồi đặt lên đĩa, đầu cá và đuôi cá thẳng đứng phía trước, giống như con công đang xoè đuôi.
Sau khi nước trong nồi sôi, cho cá vào xửng, rắc một ít hành lá băm nhỏ lên trên cá rồi hấp trên lửa lớn khoảng 13 phút.
Sau khi hấp, đổ hết nước thừa trong đĩa ra bát, bỏ hành, gừng đi. Sau đó cho gừng thái chỉ, hành lá chẻ sợi nhỏ mới và ớt xanh, đỏ thái lát vào để trang trí.
Rưới 3 muỗng canh nước cá hấp lúc nãy vào, đun một ít dầu nóng rồi rưới đều lên trên. Thịt cá và hành và gừng sẽ dậy lên mùi thơm vô cùng hấp dẫn.
Cá hấp kiểu này vừa ngọt lại thơm, không mất đi mùi vị nguyên bản của cá đảm bảo ai cũng thích ăn.
4. DỒI TRƯỜNG HẤP HÀNH GỪNG
Nguyên liệu:
- Dồi trường (Tràng lợn): 300g
- Hành lá: 50g
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rượu trắng
- Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn
- Rau thơm ăn kèm.
Cách làm:
Dồi trường rửa sạch với nước có pha ít muối và rượu trắng.
Luộc dồi trường trong nước có chút xíu muối và 1 ít rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh.
Gừng gọt vỏ, thái sợi. Hành lá cắt khúc.
Cắt dồi trường thành miếng vừa ăn.
Xếp dồi trường vào đĩa, thêm 1 ít hạt tiêu, ½ thìa bột canh hành, gừng xếp đều lên dồi trường. Cho đĩa dồi trường vào xửng đem hấp cách thủy khoảng 5-7 phút hay khi thấy dồi trường chín.
Cho dồi trường ra đĩa khi ăn chấm kèm với mắm gừng.
5. MƯỚP HẤP
Chuẩn bị:
- 1 quả mướp, 25g cồi sò điệp, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 quả ớt khô (tùy ý), 2 muỗng canh nước tương
Cách làm:
Khi mua cồi sò điệp, hãy cố gắng mua những cồi. Rửa sạch cồi sò bằng nước sạch và ngâm chúng trong khoảng 10 phút.
Sau khi gọt vỏ mướp, rửa sạch, cắt thành các khúc bằng nhau.
Khi cồi sò mềm, xé thành các sợi mỏng. Có thể dùng dao để dễ xé hơn.
Cho xíu dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm sau đó thêm cồi sò đã xé vào, xào lửa nhỏ một lát thì tắt bếp. Sò điệp đã mặn nên không cần cho muối.
Cho các khoanh mướp vào đĩa sâu lòng, sau đó rắc cồi sò đã xào lên từng miếng mướp. Đặt đĩa mướp vào trong nồi hấp 10 phút.
Khi hấp, mướp sẽ nước. Đổ nước này ra bát, thêm 2 muỗng canh nước tương vào khuấy đều. Sau đó rưới nước sốt này lên mướp. Rắc thêm ít ớt và hành lá xắt nhỏ lên cho đẹp mắt rồi thưởng thức. Nếu không ăn được cay bạn không nên cho ớt.
Chúc các bạn thành công!
