Nguyên liệu cho món canh: 200 g thịt lươn tươi, 3-4 quả chuối hột, ớt, hành, tiêu, bột nghệ và các gia vị khác. Chuối chát nên chọn quả vừa ăn, tránh chọn quả già khiến nước canh có vị chát đậm, trẻ nhỏ khó ăn.
 |
| Nguyên liệu món canh cần sơ chế kĩ càng. Ảnh: Hội An |
Cách chế biến món canh cần sự kỹ lưỡng và thời gian. Lươn mua về, chuốt lại qua muối hạt cho hết chất nhớt trên thân. Luộc qua nước cho thịt chín, mùi thơm đặc trưng dễ chịu. Tách lấy phần thịt lươn, ướp gia vị như dầu ăn, bột nghệ, tiêu, hành băm để át đi vị tanh.
Chuối chát gọt bớt phần vỏ, thái thành từng đoạn nhỏ vừa ăn, mỗi khúc thái mỏng trên thân để chuối ngấm gia vị, mau chín. Ngâm chuối vào nước lọc có vắt nửa lát chanh để chuối nhả mủ, có màu trắng non đẹp mắt.
Khử dầu, cho hành băm trước, sau đó cho thịt lươn vào xào thơm. Đổ nước sôi vào để canh không có mùi đặc trưng của lươn. Nước sôi, vớt bọt, nêm gia vị. Cho chuối vào nấu khoảng 10 phút để nước canh ngọt, chuối chín, ngấm gia vị.
Nêm lại lần thứ 2, thêm hành ngò thái mỏng và ớt tươi cho canh đậm đà. Ăn ngay lúc nóng.
 |
| Món canh cho ngày mưa. Ảnh: Hội An |
Hội An
