Đầu bếp Nguyễn Quốc Trung, quận 3, TP HCM, hướng dẫn thực hiện món ăn này như sau:
 |
| Món ăn mang hương vị đồng quê độc đáo, thơm ngon. Ảnh: Hồng Diễm. |
Nguyên liệu:
Ốc bươu 1 kg; thịt nạc vai 100 g; giò sống 50 g; 200 g mỡ chài.
Gia vị: Mộc nhĩ, nấm hương, sả, lá chanh, tỏi, ớt, cà phê tiêu xay, hạt nêm…
Cách làm:
Ốc bươu luộc chín. Lấy phần thịt ốc cho vào nước muối và rửa sạch. Thái ốc thành miếng nhỏ. Thịt nạc băm nhỏ, trộn chung với thịt ốc, giò sống. Ướp với gia vị tiêu, hạt nêm, tỏi, ớt, để ngấm trong khoảng 15 phút.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch thái nhỏ. Gừng, tỏi, ớt băm nhỏ. Cho thịt, ốc, giò sống đã ướp trộn đều vào phần nguyên liệu trên và quết cho hỗn hợp dẻo.
Mỡ chài rửa sạch, để ráo nước. Cho mỡ chài ra đĩa, cho từng miếng vào quấn chặt. Đặt lên vỉ, nướng trên bếp than cho chả ốc chín.
Cho chả ốc ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chua cay.
Hồng Diễm
