Các đầu bếp Top Chef Vietnam dồn hết tài năng và tâm huyết cho mỗi món ăn dự thi nên ra sức đấu tranh bảo vệ thành quả của mình. Tập 3, thí sinh phản ứng lại trước nhận xét của giám khảo. Giảng viên ẩm thực Hà Lâm Bích và bếp trưởng nhà hàng ba sao Cao Thành Tâm cố tranh luận để chứng minh cách trình bày món ăn của mình là đúng và hợp lý.
 |
| Thí sinh Hà Lâm Bích. Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Thí sinh phải dừng bước ở tập 3 là đầu bếp đang làm việc tại Singapore Lê Dương Diên Nghệ. Diên Nghệ bức xúc cho rằng mình không đáng bị loại và tố thí sinh Đặng Đình Thiết mang nguyên liệu chế biến sẵn vào thi đấu. Thực tế, hành động mang nguyên liệu của Đình Thiết đã sớm bị ban tổ chức phát hiện và thu giữ. Các thí sinh khác cũng tỏ ra không đồng tình với việc mang nguyên liệu sẵn của Đình Thiết. Còn thí sinh này phân bua đó chỉ gói chất lỏng làm từ trái dọc giống như dấm, mẻ chứ không phải nước sốt làm sẵn.
Vượt lên trên rất nhiều những tranh cãi đó, món chả cá lã vọng của đầu bếp Hoàng Văn Dương giành được giải món ăn xuất sắc nhất trong sự tâm phục khẩu phục của mọi người. Đây là một phần trong set ba món: Món khai vị, món chính và món tráng miệng với nguyên liệu chính là thịt heo và cá lóc.
Đội Xanh dương gồm Phạm Huy Vũ, Võ Hoàng Nhân, Hoàng Văn Dương đã phối hợp nhịp nhàng để tạo ra một set ăn gồm ba món đặc trưng của ba miền đất nước: Cháo cá bầu Hóc Môn của miền Nam, Chả cá Lã Vọng của đất Hà thành và Bánh trôi heo quay - món ăn xứ Huế.
Cách làm món Chả cá Lã Vọng của đầu bếp Hoàng Văn Dương:
Nguyên liệu
200g thịt thăn của cá lóc, 5g nghệ, 10g riềng, 10g thì là, 20g hành lá, 20g hành tây, một thìa nhỏ mắm tôm, 2 thìa nước mẻ, 2 thìa cà phê nước mắm, tiêu, muối, vừa đủ.
Cách làm
Xắt cá thành miếng nhỏ như bao diêm.
Tẩm ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm trong 30 phút trước khi nướng trên than hoa. Nếu không có than hoa, bạn có thể áp chảo cá trên mặt chảo nóng với thì là. Trước khi ăn, bỏ cá lên viên đá nóng hoặc phục vụ trên chảo.
Chả cá kèm với nước sốt. Công thức làm nước chấm như sau: 3/4 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dấm, 4 thìa nước, 10g ớt cắt nhỏ, 10g tỏi giã nhỏ. Chả cá Lã Vọng đúng kiểu ăn với nước chấm làm bằng mắm tôm chứ không phải nước mắm. Với những ai không ăn được mắm tôm thì có thể thay bằng nước mắm.
Ăn kèm với bún tươi.
 |
| Món Chả cá Lã vọng được Hoàng Văn Dương trình bày trên viên đá nóng - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh. |
Kim Anh
