Cá là món ăn quen thuộc trong mâm cơm mỗi gia đình Việt, nhưng mùi tanh đặc trưng đôi khi khiến người nấu e dè. Thực ra, chỉ cần biết sử dụng một vài loại gia vị có tính ấm, thơm nồng hoặc thanh mát đúng cách, bạn hoàn toàn có thể “hô biến” nồi cá trở nên hấp dẫn hơn.
Những hương liệu này không chỉ giúp át đi mùi khó chịu, mà còn mang tới hương vị hài hòa, làm thịt cá thêm đậm đà, thơm bùi và dễ ăn. Khi kho hoặc nấu canh, mẹo nhỏ là thêm một chút gia vị có mùi mạnh từ đầu, một chút cay nhẹ ở giữa và một chút vị thoang thoảng sau khi tắt bếp - món cá sẽ dậy mùi, đưa cơm, khiến cả nhà khó lòng cưỡng lại. Chỉ cần nêm nếm khéo léo, bạn sẽ có ngay nồi cá thơm nức, không còn chút mùi tanh nào.
1. Hạt tía tô
Hạt của cây tía tô có mùi thơm thảo mộc pha chút hoa rất đặc trưng. Khi hầm cá, chỉ cần cho một lượng nhỏ (khoảng 1g cho 500g cá) là có thể trung hòa mùi tanh, đồng thời làm món cá thêm thơm ngọt.
2. Hạt tiêu đen
Tiêu đen là gia vị quen thuộc với vị cay nồng, hậu ấm. Khi cho vào món cá kho/canh, tiêu đen không chỉ đánh bay mùi tanh mà còn khiến thịt cá đậm vị, thơm cay nhẹ kích thích vị giác. Nó còn giúp phần nước dùng trở nên đậm đà và thơm hấp dẫn hơn.
3. Riềng
Riềng là loại củ gia vị có mùi thơm đặc trưng, rất dễ chịu. Cho khoảng 1g riềng vào khi nấu cá sẽ giúp át mùi tanh và làm dậy vị thanh mát, khiến thịt cá thêm ngon ngọt.
4. Thảo đậu khấu
Thảo đậu khấu nổi tiếng với mùi thơm đậm, lâu bay. Khi nấu cá, thêm khoảng 1g loại gia vị này sẽ giúp khử tanh rất nhanh, đồng thời mang lại hương thơm dễ chịu. Đặc biệt, thảo đậu khấu còn giúp thịt và xương cá tách rời dễ hơn, tiện khi ăn. Gia vị này hơi có vị đắng nhẹ nên nếu cho hơi nhiều một chút cũng không ảnh hưởng đến món ăn.
Tóm lại, hạt tía tô, hạt tiêu đen, riềng và thảo đậu khấu đều là những “trợ thủ đắc lực” giúp khử mùi tanh cá, mỗi loại lại mang đến một lớp hương vị riêng biệt giúp món cá thêm ngon hơn. Khi nấu cá, bạn có thể tùy theo sở thích mà chọn hoặc kết hợp các loại gia vị này.
Lưu ý, dù gia vị có thể giúp khử mùi tanh nhưng nếu cho quá tay, chúng sẽ lấn át hương vị tự nhiên của cá, làm mất đi độ thanh tươi vốn có. Do đó, hãy dùng với lượng vừa phải và phối hợp hợp lý để món cá đạt độ ngon trọn vẹn nhất.
