Nguyên liệu
Không khác tên gọi của mình, cá mặt quỷ có vẻ ngoài xù sì, xấu xí nhưng thịt cá mặt quỷ rất ngon, chắc, dai, ngọt như thịt gà, lại giòn giòn, vị thanh thoát như tôm hùm, miếng cá trắng, trong và dày thịt, trọng lượng khoảng 1-1,5 kg/con, tương đương 4 người ăn. Cá mặt quỷ là một trong những món được các thực khách săn lùng nhiều nhất bởi sự hiếm có của mình.
Sơ chế
Trước hết, phải lọc bỏ lớp da sần sùi bên ngoài của cá mặt quỷ. Da cá mặt quỷ rất dai, có nhiều chiếc vây sắc nhọn nên người đầu bếp phải rất cẩn trọng. Dùng lưỡi dao sắc nhọn, nghiêng một góc 45 độ, nhẹ nhàng lách mũi dao để tách giữa da cá và thịt cá, làm sao để giữ nguyên vẹn được khối thịt cá bên trong.
Sau khi được làm sạch, vô trùng, thái thịt cá thành những thớ mỏng bày lên chiếc thuyền gỗ đã bày sẵn đá bào để giữ cho thớ thịt thật tươi và thật giòn.
Đầu cá sẽ được mang nấu cháo. Món cháo cá mặt quỷ rất ngon, vị ngọt thanh, bùi béo. Món ăn này giàu canxi, rất tốt cho sự phát triển và tái tạo hệ xương.
Cá mặt quỷ hấp kiểu Louis
Khác với các loài cá khác, sau khi được tẩm ướp gia vị đặc biệt, cá mặt quỷ thường phải hấp trong thời gian dài hơn, bởi thịt cá chắc và dày. Tuy nhiên, không nên hấp quá lâu bởi có thể khiến thịt giảm bớt độ ngọt. Thời gian thông thường để hấp khoảng 15-20 phút, tùy loại nồi hấp và trọng lượng của cá.
Khi cá chín, bày cá ra đĩa với những thớ thịt trắng tinh khiết, bày trên cá một chút hành chẻ, mấy nhánh mùi ta, đôi trái ớt thái chỉ, sau đó rưới lên trên loại nước sốt kiểu Louis đặc biệt, nóng hổi, dậy mùi thơm.
Cá mặt quỷ còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác, mỗi món ăn có một quy trình tẩm ướp, công thức chế biến riêng, vị ngon của từng món cũng rất đặc biệt.
Khi đến nhà hàng Louis, thực khách có thể yêu cầu đầu bếp tại đây chế biến món cá mặt quỷ theo cách mà mình thích.
Nhà hàng hải sản Louis Seafood Restaurant
12 Hòa Mã, Hà Nội. Điện thoại: 04 39 756 576/68
77 Láng Hạ, Hà Nội. Điện thoại: 04 35 140 760/61
Website: www.louis.com.vn Email: louis@louis.com.vn
Đan Sa
