Ẩm thực Việt Nam luôn gắn liền với những nguyên liệu dân dã, bình dị nhưng lại mang đến hương vị đặc trưng khó quên. Mỗi món ăn không chỉ phản ánh sự sáng tạo trong cách chế biến mà còn chứa đựng nét văn hóa và đời sống của người dân địa phương. Trong đó, ẩm thực Nghệ An nổi bật với những món ăn mộc mạc, sử dụng nhiều nguyên liệu quen thuộc từ thiên nhiên, tạo nên những hương vị riêng biệt. Măng xào lá nghệ là một trong những món ăn như thế, không cầu kỳ nhưng đầy hấp dẫn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa măng tươi bùi ngọt và lá nghệ thơm nồng. Đây không chỉ là một món ăn thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình mà còn là một phần của hương vị quê hương mà nhiều người đi xa vẫn nhớ.
Chị Hoàng Trang (Nghệ An) cho biết, từ thời ông bà mình đã có nhiều món sử dụng nghệ từ món chay đến mặn. Chẳng hạn gà kho nghệ, thịt lợn rang nghệ, lươn om nghệ, bò kho nghệ, canh chuối nghệ, rồi món măng xào lá nghệ (cũng có thể cho lá gừng)... Hiện tại sinh sống ở Hà Nội nhưng thỉnh thoảng chị vẫn làm măng xào lá nghệ để thưởng thức.
Chị Hoàng Trang.
"Món măng xào nghệ là món mình hay ăn ở quê. Còn ở Hà Nội, nhà chung cư nên kiếm lá nghệ khó quá. Mẹ mình gửi măng ra là phải gửi kèm bó lá nghệ cho đủ vị", chị chia sẻ. Dưới đây là cách làm món măng xào lá Nghệ của chị Trang, các bạn tham khảo nhé.
Chuẩn bị:
- Măng đã luộc (đã xắt mỏng hoặc xé sợi rồi).
- Lá nghệ (chọn lá bánh tẻ để có mùi thơm, không được quá non, cũng không quá già, nếu già quá lá bị dai).
- Tỏi.
- Nước mắm, dầu hào, gia vị mì chính, hạt nêm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Nếu măng mua về là măng tươi, hãy bóc vỏ, rồi thái lát tròn mỏng hoặc thái lát chéo mỏng. Cho măng vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 30 phút rồi rửa lại cho sạch.
Đem măng rửa sạch sau đó cho vào nồi, thêm nước lạnh, luộc măng khoảng 30 phút.
Sau đó vớt măng ra, xả với nước 2-3 lần cho hết mùi hăng và khử nhiều chất độc trong măng. Sau đó để cho măng ráo nước.
Bạn cũng có thể để nguyên cây măng đã rửa sạch rồi luộc chín sau đó thái cũng được.
Lá nghệ đem rửa sạch, nhặt bỏ cuống và gân lá rồi thái sợi nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập đập, băm nhỏ.
Bước 2. Xào măng
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng sau đó cho tỏi vào, phi thơm. Nếu có mỡ lợn thì càng thơm.
Sau đó cho măng vào, đảo đều trên lửa lớn. Nêm nếm dầu hào, nước mắm sao cho vừa ăn.
Xào măng chín khoảng 90% thì cho lá nghệ đã thái nhỏ vào đảo cùng.
Đảo nhanh tay từ 1-2 phút cho lá nghệ quyện vào măng là xong.
Món măng xào lá nghệ có mùi thơm rất đặc trưng của lá nghệ. Độ giòn của măng, thêm chút lá nghệ xắt sợi thơm lừng, sự kết hợp hoàn hảo này khiến cho ai ăn chắc cũng sẽ nhớ. Không phải sơn hào hải vị nhưng món măng xào cùng lá nghệ lại có hương vị đặc trưng khó quên.
Chúc các bạn thành công!
