Ẩm thực Việt Nam tựa như một bức tranh phong phú, mỗi vùng miền lại có những món ăn đặc trưng, mang theo dấu ấn của thiên nhiên và văn hóa bản địa. Nếu miền Bắc nổi tiếng với phở, bún thang thanh nhẹ, miền Nam gây thương nhớ bởi hủ tiếu, lẩu mắm đậm đà, thì dải đất miền Trung lại ghi dấu với những món ăn dân dã nhưng tinh tế, đậm đà hương vị. Trong đó, Quảng Trị, vùng đất nắng gió có một món ăn mộc mạc nhưng đầy cuốn hút: Cháo vạt giường.
Món cháo này có cái tên lạ mà thân quen, bắt nguồn từ những sợi bột gạo dài, mỏng, dẹt như những thanh “vạt giường” (dát giường) ngày xưa. Khi nấu, bột mềm dẻo nhưng vẫn giữ độ dai nhẹ, hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ xương hầm, tôm tươi hay cá lóc hay gà/vịt... Tô cháo vạt giường nóng hổi, điểm thêm hành lá, tiêu cay... không chỉ làm ấm lòng thực khách mà còn gợi lên bao kỷ niệm quê nhà.
Giản dị là thế nhưng cháo vạt giường lại mang trọn hương vị của miền Trung chân chất, nơi con người luôn biết tận dụng những nguyên liệu bình dị để tạo nên món ăn vừa ngon, vừa giàu tình cảm. Với những ai đã từng thưởng thức, đó không chỉ là một món cháo, mà còn là một phần ký ức thân thương, một mảnh hồn quê níu chân mỗi người con xa xứ.
Chị Hảo Lê.
Dưới đây là cách làm món cháo vạt giường thơm ngon hấp dẫn của chị Hảo Lê, các bạn có thể tham khảo nhé:
Chuẩn bị:
- Bột gạo: 200g; bột năng 50g; nước ấm, nửa thìa cà phê muối.
- Thịt gà, gừng.
- Củ nén.
- Hành lá (dùng hành nén càng thơm).
- Muối, dầu ăn, tiêu, ớt...
Cách làm:
Bước 1: Làm sợi bột
- Trộn bột gạo với bột năng, thêm nước ấm vào nhào đến khi dẻo mịn. Lưu ý, khi cho nước thì cho từ từ, vừa cho vừa nhào để tránh cho bột bị nhão.
- Cán bột thành tấm mỏng rồi dùng dao cắt thành từng miếng dài, bản rộng khoảng 1cm (giống như cái "vạt giường").
- Đun sôi nồi nước, thả các sợi bột vào luộc trong nước sôi đến khi nổi lên thì vớt ra (khoảng 5 phút), ngâm bột vào nước lạnh để không bị dính.
Bước 2:
Thịt gà đã được làm sạch, đem chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với chút muối, gừng đập dập, củ nén đập dập để thịt thấm đều hương thơm đặc trưng.
Bước 2: Xào gà
Phi thơm gốc nén, sau đó cho gà vào xào săn, đảo đều để gia vị ngấm trọn vào từng thớ thịt.
Bước 3: Nấu cháo vạt giường
Chế nước vào nồi thịt gà, đun thêm 15 phút cho vị ngọt tiết ra, tạo nên phần nước dùng đậm đà. Nêm gia vị cho vừa miệng.
Lúc này, thả các sợi bột vào nồi nước gà, để từng sợi bánh hòa quyện trong hương vị thơm ngon.
Đun thêm 5 phút nữa là hoàn thành, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tô cháo vạt giường nóng hổi, thơm nức, sẵn sàng để thưởng thức.
Cháo vạt giường mềm ngon, có bùi béo của bột quyện với nước dùng thơm nức đậm đà rất đặc trưng mà chẳng nơi nào có được. Khi ăn bạn rắc thêm hạt tiêu và thưởng thức kèm ớt tươi hoặc rau đắng cho hấp dẫn nhé.
Chúc các bạn thành công!
