Chân giò hấp mắm nhĩ là món ăn mang đậm hương vị truyền thống, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của thịt và độ đậm đà đặc trưng của mắm nhĩ. Món ăn không cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và nêm nếm. Chỉ với một chiếc chân giò rút xương, chút mắm nhĩ ngon, hành tỏi, sả, tiêu và ớt băm nhỏ, bạn đã có thể chế biến nên một món ăn thơm nức, mềm ngon đến tận thớ thịt.
Thịt sau khi ướp được hấp chín kỹ, giữ trọn vị ngọt và độ ẩm, từng lát cắt ra bóng bẩy, thấm đều gia vị. Chân giò hấp mắm nhĩ có thể ăn cùng cơm nóng, cuốn bánh tráng rau sống hoặc chan với bún tươi đều tuyệt vời. Cùng bắt tay vào bếp và thử ngay món ngon “hết nước chấm” này theo cách làm của chị Thanh Huệ (TP HCM) dưới đây nhé.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu cần có:
- 1 cái chân giò rút xương (khoảng 1 - 1,2kg, nên chọn phần trước cho mềm).
- 3 muỗng canh mắm nhĩ ngon.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng cà phê tiêu xay.
- 3 củ hành tím, 4 tép tỏi băm nhỏ.
- 2 cây sả đập dập, băm nhỏ.
- 1 trái ớt đỏ băm (nếu ăn cay).
- 1 muỗng nước màu (hoặc mật mía, nếu thích màu đẹp).
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế chân giò
- Rửa sạch, chần sơ với nước sôi có gừng và muối để khử mùi. Sau đó để ráo.
Bước 2. Ướp gia vị
- Trộn đều mắm nhĩ, đường, hành tỏi băm, sả, tiêu, ớt, nước màu.
- Xoa đều hỗn hợp lên chân giò, ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị (ướp lâu hơn thì càng đậm đà).
Bước 3. Hấp chân giò
- Cho chân giò vào khay hấp.
- Chọn chế độ hấp 100 độ trong 60 phút.
- Trong lúc hấp, thi thoảng mở kiểm tra, dùng muỗng rưới phần nước ướp lên mặt cho thêm phần bóng bẩy và thấm vị.
Chân giò mềm, giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm nức mùi mắm nhĩ và sả tỏi, cắt lát ra vẫn giữ được độ ẩm bên trong, ăn kèm cơm nóng, bánh tráng, rau sống hay bún đều hợp.
Chấm kèm chút nước mắm nêm là “hết nước chấm”!
Chúc các bạn thành công!
