Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng của người Huế, thơm ngon, hấp dẫn nên rất nhiều người yêu thích. Hiện tại, muốn được thưởng thức bún bò Huế, chúng ta có thể đến nhiều hàng quán ở khắp mọi nơi thưởng thức hoặc tự nấu tại nhà.
Thanh Ngọc (28 tuổi) hiện đang là du học sinh tại Mỹ. Cô tâm sự, lúc ở Việt Nam cô ít nấu ăn, nhưng khi qua Mỹ rồi thì thèm gì cũng phải tự làm. Thanh Ngọc chủ yếu tự học các món ăn đặc trưng của Việt Nam và rất thích làm bánh. 9X thường nấu ăn các ngày trong tuần, mỗi ngày 1 món.
Thanh Ngọc.
Mới đây cô chia sẻ cách làm bún bò Huế rất đơn giản, không hề cầu kỳ, ai cũng có thể làm theo được, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Video Thanh Ngọc hướng dẫn cách nấu bún bò Huế.
Nguyên liệu: (Cho khoảng 7-8 tô)
- Khoảng 1 kg xương ống heo
- Bắp bò, hoặc ai thích gì dùng đó như đuôi bò, nạm, gân & giò heo
- 2 củ hành tây + 1 củ gừng + 5 cây sả + nửa quả thơm (quả dứa)
- Nước ướp (làm luôn sate): dầu màu điều, 4 muỗng canh hành tỏi băm, 4 muỗng canh sả băm, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường (tùy khẩu vị)
- Gia vị nêm nếm: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, mắm ruốc (có mắm ruốc bún bò mới dậy vị)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Luộc sơ xương heo, bắp bò, giò heo để loại bỏ chất bẩn. Nếu có thời gian có thể ngâm xương qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2: Hầm xương
Dùng nồi áp suất để hầm xương cho nhanh. Bỏ xương, 2 củ hành tây và gừng đã nướng thơm, cùng bó sả đã rửa sạch vào nồi. Cài thời gian hầm trong 45 phút, để xả hơi tự nhiên thêm 30 phút. Lọc lại lấy phần nước cốt.
Bước 3: Làm sa tế
Phi thơm hành, tỏi và sả, ớt băm với dầu màu điều. Nêm nếm thêm nước mắm, đường cho vừa khẩu vị. Phần sa tế này để ăn kèm, thừa có thể để dành ăn với nhiều món ngon khác. (Ví dụ chân gà/ sườn nướng sa tế, hoặc ăn kèm với mì gói).
Bước 4: Hầm bắp bò
Lấy 2 muỗng canh mắm ruốc, pha với nước sôi. Để đó 30 phút, lọc lấy phần nước trong ở phía trên để nêm vào nồi nước lèo (nước dùng).
Bắp bò ướp với 4 muỗng canh sa tế ở trên trong 30 phút cho đậm đà. Rồi đem lên chảo xào cho săn lại. Làm như vậy lúc ăn miếng thịt thơm ngon đậm vị lắm.
Sử dụng lại phần xương và sả ở trên. Bỏ bắp bò đã ướp vào, cùng toàn bộ phần nước ướp còn dư, thêm nửa trái thơm, nêm đường, hạt nêm, mắm ruốc đã pha vào nồi. Cài thời gian hầm trong 30 phút (tùy độ lớn của miếng bắp bò), rồi xả hơi nhanh.
Hết thời gian, lấy bắp bò ra kiểm tra độ mềm (đừng nấu lâu quá sẽ bị rã thịt ăn không ngon). Rồi bỏ giò heo hầm khoảng 5-10 phút tùy thích theo độ giòn yêu thích. Xả hơi rồi vớt ra hết luôn.
Bước 5: Hoàn thiện bún bò Huế
Đổ phần nước lèo (nước dùng) thứ 2 vào phần cốt nước lèo đầu tiên. Nêm nếm lại với muối, nước mắm, mắm ruốc, đường (nếu cần). Nước lèo (nước dùng) ngọt tự nhiên từ xương, và từ thơm (dứa) rồi nên không cần nêm đường và bột ngọt luôn. Đun cho sôi trở lại là ăn được.
Bày bún ra tô, thêm các loại toppings như bắp bò, chả lụa, giò heo. Bỏ thêm hành lá và hành tây.
Chan nước lèo nóng thật nóng vào.
Ăn kèm với các loại rau giá, bắp chuối, thêm tí sa tế để dậy mùi. Bảo đảm bún bò Huế là món ăn cực ngon, cả nhà thích mê cho mà xem.
Chúc các bạn thành công!
