Đậu đỏ, đậu đen hay đậu xanh là những loại hạt quen thuộc, không chỉ được ưa chuộng vì hương vị mà còn bởi giá trị dinh dưỡng dồi dào. Từ chè, cháo đến nấu canh mỗi món đều có thể biến tấu đa dạng với các loại đậu này. Tuy nhiên, điều khiến nhiều người ngại nấu là thời gian ninh đậu quá lâu, nhất là khi không có nồi áp suất hỗ trợ.
Theo chia sẻ từ một đầu bếp có kinh nghiệm, để rút ngắn thời gian chế biến, thay vì cho đậu vào nồi đun ngay, hãy thực hiện thêm một bước nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả trước khi nấu. Cách làm tuy đơn giản nhưng lại mang đến kết quả bất ngờ.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đậu đỏ hoặc đậu đen.
- Nước sạch.
- Đường phèn hoặc đường nâu (nếu nấu chè).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Vo và ngâm đậu trước
Rửa sạch đậu, loại bỏ hạt hỏng rồi ngâm trong nước từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm. Bước này giúp đậu mềm hơn, dễ nở khi nấu.
Bước 2: Đông lạnh đậu
Sau khi ngâm xong, không cần đổ bỏ nước ngâm. Cho cả đậu và nước ngâm vào hộp nhựa có nắp kín (hoặc túi zip), sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm. Việc cấp đông sẽ giúp các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ, nhờ đó khi gặp nước nóng sẽ nhanh chóng chín mềm hơn.
Bước 3: Nấu đậu
Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, lấy đậu đông lạnh cho trực tiếp vào nồi. Đun đến khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục nấu liu riu thêm khoảng 5-6 phút.Dùng thìa đảo nhẹ, bạn sẽ thấy đậu đã mềm, nở bung đều và không bị sượng.
Thêm đường (nếu nấu chè):
Sau khi đậu chín mềm, thêm đường phèn hoặc đường nâu tùy khẩu vị. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn, sau đó đun thêm khoảng 10 phút để đậu ngấm ngọt là có thể dùng được.
Lưu ý:
Với các món canh hoặc cháo, bạn cũng có thể áp dụng cách ngâm đông lạnh này. Sau đó thay đường bằng các loại gia vị như muối, hạt nêm, gừng... tùy vào công thức món ăn.
Cách làm này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, mà còn giúp hạt đậu giữ nguyên hình dáng đẹp, không bị nát, ăn bùi và thơm hơn.
Thay vì mất hàng giờ ninh đậu mà chưa chắc đã mềm đúng ý, chỉ cần thêm bước đông lạnh sau khi ngâm, bạn đã có thể rút ngắn đáng kể thời gian nấu đậu mà vẫn đảm bảo độ mềm ngon. Đây là mẹo nhỏ nhưng hữu ích, đặc biệt với những ai thường xuyên nấu chè hoặc các món ăn từ đậu trong bữa cơm gia đình.
Chúc bạn thực hiện thành công và có những bát chè đậu ngọt bùi, thơm ngon tròn vị!
