Nhiều người vẫn thường muối hành chín, sau đó cho su hào, cà rốt vào muối cùng. Tuy nhiên, muối chung thường khiến dưa góp không ngon, còn hành thì nhanh bị hỏng. Vậy nên muốn có đĩa dưa góp, hành muối ngon trong ngày Tết, chúng ta cần tách riêng ra muối theo 2 cách khác nhau.
1. Hành muối
Nguyên liệu: 2 kg hành, 1 kg mía tươi (nếu không có mía thì thay thế bằng 3 thìa đường), 2 thìa phèn chua, 2 lít nước lã, 150 g muối.
Bước 1: Hành mua về ngâm trong nước gạo một ngày cho đỡ hăng.
Bước 2: Bóc sạch vỏ hành, ngâm tiếp trong nước phèn chua khoảng 2 giờ cho hành được trắng, giòn, sau đó rửa lại với nước muối pha loãng (pha 50 g muối cùng 2 lít nước để rửa lại hành).
Bước 3: Đun sôi nước, hòa tan với muối theo tỷ lệ 50 g muối cho 1 lít nước, để nguội.
Bước 4: Cho hành vào hũ, xếp một lớp hành, một lớp mía. (Mía dùng thay đường sẽ ngon hơn, tuy nhiên nếu bạn không có mía thì dùng 3 thìa đường đun cùng nước muối)
Bước 5: Đổ nước muối đun sôi để nguội vào, nén chặt cho hành ngập dưới mặt nước. Tùy thời tiết, nếu nắng ấm thì sau 1 tuần là ăn được, còn trời lạnh thì có thể lâu hơn.
2. Dưa góp
Nguyên liệu
1 củ su hào; 2 củ cà rốt vừa; nước mắm, đường, dấm (loại 5%), nước, 1 nhánh gừng, 1 - 2 củ tỏi nhỏ, ớt tươi
Cách làm
Đun sôi hỗn hợp nước chua ngọt theo tỷ lệ: 1 thìa muối : 2 thìa đường : 1 bát con dấm: 1 bát con nước mắm : 2 bát con nước, để thật nguội.
Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hoa, ngâm trong nước có pha phèn chua hai giờ, nếu có nắng thì đem phơi héo một nắng. Tiếp theo cho vào lọ thủy tinh sạch, cho thêm gừng, tỏi, ớt vào, chèn cho tất cả ngập dưới nước sau nửa ngày đến hai ngày là ăn được, tùy mức độ dày mỏng của su hào, cà rốt.
Khi ăn có thể bày chung hành vào dưa góp trong cùng một đĩa.
 |
Bài và ảnh: Hồng Thanh
