 |
Thực hiện:
- 2 củ tỏi lớn, để nguyên củ, không lột vỏ, rửa sạch.
- 500g kim chi đóng hộp hoặc mua sẵn ở chợ, vắt ráo, để riêng phần nước. Nếm lại nếu thấy cay quá thêm chút nước lọc và chút đường cho có vị cay tùy khẩu vị.
- 1 chân giò trước khoảng 1,5kg - 1,7kg. Thui lửa đập bỏ móng, rửa sạch. Để nguyên đùi, dùng kéo mũi ngắn bấm từ ngoài vào trong phần thịt bao quanh xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt xuống đến đó. Đến phần khớp móng cuối cùng thì cắt bỏ hai phần ống xương. Để nguyên đùi, ướp trong ngoài: ướp muối + tiêu + hành tím băm + nước kim chi vừa đủ. Dồn 4 củ tỏi vào bên trong chân giò, dùng chỉ buộc chặt chân giò lại, để thịt đã ướp qua 40 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.
- Cho chân giò vào nồi,châm nước dừa tươi ngọt và phần nước kim chi còn lại vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa. Khi chân giò bắt đầu mềm, cho phần xác kim chi vào, nấu tiếp cho đến khi nước hầm còn nửa thịt là được. Tùy khẩu vị nêm lại.
- Lấy thịt ra, tháo bỏ chỉ, nhẹ tay lấy tỏi củ ra, cắt thịt thành miếng nhỏ. Dọn kèm bún, rau thơm.
