Trước đây, người dân thường bắt nhái làm thức ăn cho gà, vịt hoặc làm mồi câu cá... Không biết từ bao giờ, nhái xuất hiện trên thực đơn trong các quán ăn, nhà hàng và trở thành món đặc sản ngon miệng, hấp dẫn đối với nhiều người.
 |
| nhái chiên rơm. Ảnh: Khánh Hòa. |
Nhắc đến nhái nhiều người sẽ liên tưởng đến một món ăn đặc biệt mang hương vị dân dã của đồng quê. Món ăn từ nhái rất phong phú như: nhái chiên giòn, chiên bột, nhái bằm xúc bánh đa, nhái chiên rơm.... Trong đó nhái chiên rơm được ưa thích vì sự bình dị trong tên gọi, đơn giản trong cách chế biến và quan trọng nhất là mang lại sự ngon miệng.
Nhái có hình dáng giống với con ếch nhưng nhỏ hơn. Nhái trưởng thành thường chỉ lớn bằng ngón tay cái, nhái thường sống ở các ao, đầm... da nhái trùng với màu da của đất nên rất khó phát hiện. Ở quê, người dân thường đi bắt nhái vào buổi tối, nhất là sau những cơn mưa chiều. Một tay cầm đèn pin, lưng đeo túi lưới, đi dọc theo các con suối, lạch... nghe ở đâu có tiếng nhai kêu, rọi đèn pin vào và bắt.
 |
| Thịt nhái được chiên vàng, giòn rụm cùng hương thơm của sả rất hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa. |
Làm thịt nhái khá đơn giản, dùng dao nhọn, cắt bỏ đầu, lột nhẹ lớp da, bỏ ruột, chỉ giữ lại phần thịt, rửa thật sạch và để ráo. Nhái để nguyên con, bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo cách chế biến của từng món. Riêng với món nhái chiên rơm thì để nguyên con. Ngoài thịt nhái, nguyên liệu chính làm nên sự hấp dẫn cho món ăn là sả. Sả chia làm 2 phần, một phần bằm nhỏ, phần còn lại thái thành từng khúc và tách rời từng lớp vỏ ra.
 |
| Chén muối ớt cay xé lưỡi làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Ảnh: Khánh Hòa. |
Ướp nhái, sả với các gia vị như hành, tỏi, muối, ớt, đường... để ngấm và đem chiên. Hương thơm của sả làm cho món ăn dậy mùi rất hấp dẫn. Nhái chiên chín được dọn ra đĩa ăn kèm với tương ớt hoặc chén muối ớt chanh cho món ăn thêm đậm đà.
Khánh Hòa
