Tham khảo bữa ăn nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm gợi ý cho mâm cơm cuối tuần nhà bạn. Bữa ăn này gồm các món:
- Bò bít tết.
- Trứng ốp & khoai tây chiên.
- Nộm thịt bò rau muống chẻ.
- Xúc xích bò.
- Bò nấu sốt vang.
- Rau củ quả luộc.
Dưới đây là cách nấu một vài món trong mẹt bò, các bạn hãy tham khảo nhé:
1. NỘM BÒ RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
- 200g thịt bò diềm thăn/u vai - 1 muỗng cà phê hành tím băm - 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ - 1 muỗng cà phê tỏi băm - 1/2 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay - 1 muỗng canh nước tương - 300g cọng rau muống - Rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ - 1 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái nhỏ - 3 tép tỏi, băm nhỏ - Dầu ăn - Lạc rang, giã dập vừa - Hành phi, tỏi phi.
Nguyên liệu nước trộn nộm:
- 2 muỗng canh nước lọc - 2 muỗng canh đường - 1/2 muỗng cà phê muối - 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay - 1 muỗng cà phê hành tím băm - 1 ½ muỗng canh giấm gạo - 1 muỗng canh dầu ăn.
Nguyên liệu nước chấm chua ngọt:
- 1 muỗng canh đường 1 muỗng canh nước mắm - 5 muỗng canh nước - 1 muỗng cà phê ớt băm - 1 muỗng cà phê tỏi băm - ½ muỗng canh giấm gạo.
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch, thấm ráo nước, thái mỏng ngang thớ để thịt bò được mềm.
Ướp thịt bò với hành tím băm, hạt nêm, tỏi băm, đường, hạt tiêu, nước tương và một chút dầu ăn. Để sang một bên trong khoảng 30 phút cho thịt bò ngấm gia vị.
Rau muống nhặt hết lá, giữ lại cọng, rửa sạch. Chẻ cọng rau nhỏ ra. Ngâm vào bát nước lạnh có pha một chút nước cốt chanh. Như vậy rau muống sẽ trắng, giòn và tạo độ cong cho cọng rau rất đẹp. Sau khi ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, rửa qua nước lạnh. Sau đó xắt khúc khoảng 5 cm để có thể dễ dàng trộn nộm. Cho vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lạ. Cho vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy giúp rau muống giòn và ngon.
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun ở mức nhiệt vừa. Khi dầu nóng, cho 3 tép tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho thịt bò đã ướp vào đảo đều, nhanh tay. Xào ở mức nhiệt cao để thịt bò chín mềm. Khi thịt bò vừa chín tới thì tắt bếp và cho ngay ra đĩa, để nguội.
Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu làm nước trộn nộm: nước, đường, muối, hạt tiêu, hành tím. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho giấm gạo và dầu ăn vào.
Trong một bát nhỏ khác, pha các nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt. Khuấy đều cho tan hết.
Trong một âu lớn, trộn các nguyên liệu: Rau muống chẻ, thịt bò xào, rau kinh giới, bạc hà, ớt thái nhỏ, nước trộn nộm. Trộn đều và để 10 phút cho nộm ngấm gia vị.
Dọn nộm ra đĩa. Rắc lạc rang, hành phi, tỏi phi và chút rau thơm lên trên. Thưởng thức cùng nước chấm đã pha.
2. CÀ RI BÒ
Nguyên liệu:
- 500g thịt dẻ sườn bò, 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 nửa củ hành tây, 40g cà ri, 15g mật ong, 1 thìa nước tương, 1 thìa rượu nấu ăn, 5 mảnh gừng, nước ép 1 quả táo.
Cách làm:
Thịt bò thái miếng vương vừa ăn. Nên chọn thịt dẻ sườn bò nấu cho mềm. Đun sôi nước, thả thịt bò vào luộc sôi 2 phút với ít gừng để loại bỏ máu thừa, giúp thịt bò không còn mùi hôi tanh. Hết thời gian vớt thịt bò ra.
Hành tây bóc vỏ, cắt miếng vuông. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng bằng khoai tây.
Cho một ít dầu ăn vào nồi cơm điện, sau đó cho hành tây đã bổ miếng vuông vào xào thơm.
Thêm thịt bò vào, đảo đều một lúc.
Sau đó cho nước tương vào.
Thêm mật ong, cà rốt, sau đó thêm nước ép 1 quả táo vào, chọn chế đế độ hầm khoảng 20-30 phút cho bò mềm.
Hết thời gian, xả hơi và mở vung, cho thêm khoai tây, cà ri vào, nêm nếm lại với chút muối.
Đóng vung, nấu thêm khoảng 7-10 phút là khoai tây chín mềm.
Như vậy là món cà ri bò đã hoàn thành, thịt bò mềm ngon, khoai tây mềm bở, sốt sánh mịn hơi cay cay vô cùng hấp dẫn
3. BÒ BÍT TẾT
Nguyên liệu:
- 1 củ tỏi
- 45ml dầu hạt cải
- 500g thịt bò ngon
- Nước vắt của một quả chanh
- 15ml rượu vang đỏ
- Muối và hạt tiêu vừa đủ
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, thái thành các lát mỏng. Nếu tỏi có lõi xanh thì bỏ lõi đi nhé.
Đun nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình thấp rồi cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng nâu. Sau đó cho tỏi ra khăn giấy còn dầu chiên tỏi thì để riêng ra một bát.
Cắt bỏ phần mỡ, gân thịt bò nếu có.
- Rắc muối và hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò.
Đun nóng chảo, đổ phần dầu đã chiên tỏi vào. Khi chảo nóng nhưng chưa bốc khói, lúc đó dầu đã sẵn sàng để cho thịt bò vào.
- Cho thịt bò vào, chiên thịt trong 1,5 phút. Không lật thịt hay di chuyển thịt trong thời gian này. Bạn có thể nhấn thịt nhẹ nhàng xuống để thịt nhanh khô. Sau đó, lật thịt và nấu thêm trong 1,5 phút. Nếu là thịt bò Kobe Mỹ thì chiên mỗi bên mặt thịt là 2 phút.
- Bóp đều nước chanh và rượu vang lên hai miếng thịt.
- Bạn có thể cắt luôn thịt bò trong chảo chiên còn nếu như bạn sử dụng thịt bò Kobe Mỹ, bạn có thể để nguội vài phú trước khi cắt.
Sau đó, cho thịt bò bít tết ra đĩa và thưởng thức với tỏi chiên, rau mầm... hoặc tùy ý bạn!
4. KHOAI TÂY CHIÊN
Chuẩn bị:
- Khoai tây, tinh bột bắp, muối, dầu ăn.
Cách làm khoai tây chiên:
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành các khúc dài và to cỡ ngón tay út. Nói chung kích cỡ tùy thuộc sở thích tuy nhiên không nên cắt to quá khoai sẽ lâu chín và chín không đều. Bạn chỉ nên để miếng khoai có chiều rộng rơi vào khoảng từ 5mm đến 1cm.
Lưu ý, trong quá trình thái khoai, thái được bao nhiêu cho khoai luôn vào bát nước hoặc chậu nước để khoai tây không bị thâm. Sau khi thái khoai xong hết thì dùng tay rửa khoai nhẹ nhàng cho hết các tinh bột khoai thừa chảy ra ở mặt cắt. Làm như vậy khoai cũng sẽ đỡ dính khi chiên và không bị nhanh mềm.
Đổ nước vào nồi, thêm 1 thìa muối, sau đó đun trên lửa lớn cho đến khi sôi. Đổ khoai tây đã thái vào. Nấu cho đến khi các miếng khoai hơi trong thì tắt bếp, vớt ra ngay, đổ vào chậu nước lạnh cho khoai nguội hoàn toàn. Sau đó vớt khoai tây ra, để ráo nước.
Nếu muốn nhanh, bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô khoai, sau đó cho khoai vào chậu, rắc một ít tinh bột bắp lên và lắc đều để khoai tây được phủ một lớp tinh bột mỏng lên bề mặt.
Tiếp theo, cho khoai tây vào ngăn đá lạnh ít nhất 2 tiếng. Khoai tây được đóng gói trong túi nilon, bảo quản trong tủ lạnh có thể lấy ra chiên bất cứ lúc nào.
Đổ một lượng dầu thích hợp vào nồi, đun đến khi dầu nóng đạt 60% thì chuyển sang lửa vừa. Đổ khoai tây đã được làm đông lạnh vào, chiên đến khi chín vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
Hoặc bạn có thể chiên khoai tây làm 2 lần. Lần 1 đổ vào chiên đến khi khoai có màu hơi vàng thì vớt ra. Sau đó làm nóng dầu lại, cho khoai tây đã chiên lần 1 vào, chiên tiếp lần 2 cho đến khi khoai vàng, giòn hoàn toàn thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Khoai tây chiên đã hoàn thành, giờ bạn có thể lắc với bột phô mai hoặc muối ớt hay chấm trực tiếp cùng tương ớt, tương cà... đều ngon.
Như vậy, để chiên khoai tây giòn ngon, các bạn cần nhớ:
- Cần thêm 2 bước trước khi cho khoai vào chiên là chần qua khoai và tẩm thêm tinh bột rồi cho khoai vào ngăn đá tủ lạnh.
- Sau khi chần khoai, nạn nhớ đợi khoai nguội rồi mới lắc tinh bột nhé, vì khoai vừa chín tới còn nóng, thêm tinh bột vào ngay sẽ nó sẽ hồ hóa và tạo thành hỗn hợp sền sệt trên bề mặt thay vì bột khô, khi chiên sẽ có vị khó ăn, các miếng khoai còn bị dính vào nhau.
- Không dùng nhiệt cao khi chiên sẽ làm khoai bị cháy, chỉ dùng lửa vừa và nhỏ, vì thành phần chính của khoai là tinh bột nên rất dễ cháy.
Chúc các bạn thành công!
