Từ lâu, ông bà ta vẫn thường nhắc nhở con cháu, "cúng cả năm không bằng Rằm tháng Giêng". Trong ngày này, mỗi gia đình thường làm mâm cỗ để thể hiện tấm lòng thành kính dâng lên tổ tiên. Thông thường, mâm cỗ cúng Rằm đầu tiên của năm sẽ gồm có những món ăn giống như các ngày Tết. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào sở thích và hoàn cảnh của mỗi gia đình mà mâm cỗ cúng Rằm sao cho phù hợp, quan trọng là tấm lòng thành kính của gia chủ.
Mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng năm nay nhà mình gồm 11 món trong đó có 6 món mặn chính, 2 món ngọt như xôi xéo ngọt và chè trôi nước, rượu và hoa quả.
- Tôm hấp bia và lá sả
- Thịt gà kho đông
- Canh xương gà hầm khoai tím
- Bò gân kho gừng
- Bò băm xay viên sốt hành tây
- Giò lụa
- Xôi xéo ngọt
- Chè trôi nước
- Rau salad
- Nước ngọt hoặc rượu, bia...
- Hoa quả các loại
TÔM HẤP BIA SẢ
500gr tôm nõn sơ chế sạch sau đó cho một thìa cà phê muối vào. Sả tươi cả lá và củ rửa sạch sau đó lót dưới đáy xoong. Cho tôm lên trên sả, đổ một lon bia 300ml vào rồi hấp trong thời gian khoảng 20-30 phút là được.
GÀ KHO ĐÔNG
Một con gà ta sơ chế sạch. Chọn phần nhiều da và thịt thái thành những miếng vừa ăn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho mềm, sau đó thái mỏng. Tiếp theo, thịt gà, mọc nhĩ, nấm hương và thêm vài miếng cà rốt cho có màu sắc đẹp, tất cả cho vào xào cho chín săn lại. Nêm cùng với 3 thìa nhỏ nước mắm. Sau đó, cho một bát to nước vào đun trong thời gian là 30-40 phút để phần da gà được tiết ra hết nhựa, giúp khi nguội sẽ thành thịt gà nấu đông.
Múc thịt ra bát, để thịt nguội sau đó, đậy kín bát lại và cất trong tủ lạnh. Sau khoảng 2-3 tiếng sẽ có món thịt gà kho đông ngon miệng.
CANH XƯƠNG GÀ HẦM KHOAI LANG TÍM
Tận dụng xương gà còn thừa lại sau khi làm thịt đông để nấu canh khoai tím. Khoai tím chuẩn bị 300gr; mộc nhĩ, nấm hương 5-7 cái, gia vị vừa đủ.
Xương gà cho vào chần qua với nước sôi sau đó cho vào nồi nước hầm cùng với khoai tím và nấm hương, mộc nhĩ; nêm gia vị nước mắm cho vừa miệng. Hầm xương gà và khoai tím trong thời gian 30 phút là được.
THỊT GÂN BÒ KHO GỪNG
Chuẩn bị 300gr thịt bò nhiều gân, 1 nhánh gừng, nước mắm và gia vị vừa miệng.
Thịt bò thái miếng vuông quân cờ ở cỡ vừa sau đó chần thịt qua nước sôi rồi ướp với gừng thái mỏng và nước mắm trong 15-20 phút cho ngấm gia vị. Sau đó cho vào nồi đun đến khi bò săn lại thì thêm 1 bát nhỏ nước, đun nhỏ lửa đến khi nước cạn và thịt bò gân mềm là được.
THỊT BÒ BĂM VIÊN SỐT HÀNH TÂY
Chuẩn bị 200gr thịt bò băm, 1 củ hành tây, 3 thìa nhỏ dầu hào, 1 thìa nhỏ nước mắm.
Hành tây bổ đôi. 1/2 củ băm nhuyễn trộn cùng thịt bò băm và nước mắm. Viên hỗn hợp thịt thành những viên vừa rồi cho vào chảo có dầu nóng, rán cho chín vàng hai mặt.
Dầu hào hoà tan cùng 1/2 bát nhỏ nước sau đó đun lên thành nước sốt. Cho thịt bò viên đã rán vào sốt. 1/2 củ hành tây còn lại thái miếng mỏng và cho vào đun cùng. Đun trong thời gian 15 phút là xong.
GIÒ LỤA
Món này mình mua sẵn.
XÔI XÉO NGỌT
Chuẩn bị 500gr gạo nếp, 100gr đậu xanh, 3 thìa vừng, 100gr đường (tuỳ chỉnh theo khẩu vị).
Gạo nếp ngâm khoảng 3 tiếng sau đó cho vào xửng hấp đến khi chín thành xôi. Đậu xanh ngâm khoảng 3-4 tiếng sau đó hấp chín, đánh nhuyễn và cho đường vào xào cùng. Trong lúc xào đậu xanh với đường, bạn đánh đều tay để đậu được tơi ra không bết. Nắm đậu xanh lại thành khối, đến khi nào ăn thì cho xôi vào đĩa rồi thái phủ đậu xanh lên trên, rắc thêm chút vừng rang là được.
CHÈ TRÔI NƯỚC
Chuẩn bị 100gr bột nếp, 100gr đường phên nâu, 1 nhánh gừng.
Bột nếp pha với nước và trộn cho đều đến khi hỗn hợp bột bánh không bị dính tay là được. Đường phên chặt thành những miếng nhỏ vừa phải và 1 phần còn lại cho vào nồi cùng 1 bát nước với nhánh gừng thái mỏng rồi đun thành nước chè.
Nặn bánh cho mỗi chiếc bánh 1 viên đừng và viên lại thành hình tròn, khi nước đường chè đã sôi ta lần lượt thả những viên bánh trôi vào và nấu đến khi bánh trôi nổi lên là được.
Nếu thích, bạn có thể tham khảo cách làm chè trôi nước ngũ sắc tại đây.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng!
