Súp tuyết nhĩ chua cay chay
Nguyên liệu:
- Tuyết nhĩ: 100 g
- Củ hành tây: 1 củ
- Poa rô: 1 cây
- Nấm bào ngư: 50 g
- Bột năng: 30 g
- Nước dùng rau củ: 1 lít
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm, giấm đỏ, ớt sa tế.
 |
| Súp tuyết nhĩ chua cay chay. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Nấm bào ngư, nấm tuyết nhĩ ngâm rửa sạch.
Nước dùng rau củ: 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 trái lê, 1 cây poarô, 1 đoạn mía lau 3 tấc, ½ trái thơm, 1 củ sắn, một ít rễ ngò. Gọt vỏ tất cả rau củ, cắt miếng vừa nấu với 1,5 lít nước, canh hớt bọt, nấu liu riu cho đến lúc thấy nước vàng trong còn khoảng 1 lít.
Phi thơm hành tây và poa rô, cho nước rau củ vào nấu. Cho nấm tuyết nhĩ và nấm bào ngư vào. Hạ lửa khuấy bột năng cho vào súp tạo độ sánh. Nêm 1/2 muỗng muối, 1 muỗng giấm đỏ, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng ớt sa tế. Nêm súp có vị chua ngọt cay vừa ăn.
Múc súp ra chén, cho ít ngò lên mặt, ăn nóng với nước tương và giấm đỏ.
Tuyết nhĩ đông cô xào cải thìa
Nguyên liệu:
- Nấm đông cô: 5 cái
- Tuyết nhĩ: 50 g
- Cải thìa: 4 cây
- Chả lụa chay: 50 g
- Trúc xinh: 5 đoạn
- Kỷ tử: Một ít
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm chay.
 |
| Tuyết nhĩ đông cô xào cải thìa. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Nấm tuyết nhĩ, nấm đông cô ngâm nở cắt bỏ chân. Cải thìa cắt bỏ lá. Chả lụa chay cắt cỡ ngón tay, dùng trúc xinh bọc bên ngoài.
Phi thơm dầu, cho nấm đông cô vào chảo xào, nấm mềm cho cải thìa vào, tiếp tục cho tuyết nhĩ, chả lụa, kỷ tử vào xào. Nêm 1/4 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm chay, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, nếm lại cho vừa ăn.
tuyết nhĩ đông cô xào cải thìa ăn với nước tương.
Lưu ý:
- Nếu không có mía lau, khi nấu nước dùng rau củ có thể cho một ít đường phèn vào để nước dùng ngọt đậm mà vẫn dịu.
Bài và ảnh: Ngọc Tú
