Nui nấu giò heo
Nguyên liệu:
Nui 250g
Giò heo 600g
Nấm bào ngư 100g
Củ cải trắng 20g
Cà rốt 100g
Hành lá 3 tép
Ngò rí 10g
Hành tím phi 2 muỗng
Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, ớt, dầu mè, dầu ăn.
 |
| Nui nấu giò heo. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Giò heo chặt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi. Nấu sôi 2,5 lít nước, cho giò vào nấu chín, lọc lấy 1,5 lít nước dùng nêm 1/2 muỗng muối, một muỗng hạt nêm, một muỗng đường. Cho thêm cà rốt tỉa hoa cắt lát, củ cải trắng vào nấu. Nêm nước dùng lại cho vừa ăn.
Nui luộc chín với chút muối, trút ra để ráo, xốc với chút dầu. Nấm sơ chế sạch, dùng một ít dầu mè xào nấm, nêm 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu. Nấm vừa chín cho tất cả vào nước dùng.
Cho nui vào tô, múc giò heo, nấm, cà rốt để lên mặt nui. Chan nước dùng, cho thêm hành ngò cắt nhỏ, hành phi, tiêu.
Dọn với nước mắm nguyên, ớt cắt lát.
Nui nấu thịt băm
Nguyên liệu:
Nui 250g
Nạc dăm băm 300g
Nấm bào ngư 100g
Nước dùng 1,5 lít
Củ cải trắng 20g
Cà rốt 100g
Hành lá 3 tép
Ngò rí 10g
Hành tím phi 2 muỗng
Hành tím, tỏi băm một muỗng
Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, ớt, dầu mè, dầu ăn.
 |
| Nui nấu thịt bằm. Ảnh: Ngọc Tú |
Cách làm:
Nui luộc chín với chút muối, trút ra để ráo, xốc với chút dầu ăn
Thịt nạc dăm ướp với một muỗng hành tỏi băm, một muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, một muỗng nước mắm. Xào vừa chín thịt, cho thịt ra tô.
Nấu sôi 1,5 lít nước dùng, thêm cà rốt tỉa hoa cắt lát, củ cải trắng vào nấu. Nêm 1/2 muỗng muối, một muỗng hạt nêm, một muỗng đường. Nấm sơ chế sạch, dùng dầu mè xào nấm với 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu. Nấm vừa chín cho vào nước dùng. Nêm nước dùng lại vừa ăn.
Hành tím phi vàng. Cho nui vào tô, thịt xào, nấm, cà rốt lên mặt. Chan nước dùng, thêm nấm, hành ngò cắt nhỏ, hành phi, tiêu.
Dọn với nước mắm nguyên, ớt cắt lát.
Lưu ý:
Để giò heo trắng, khi luộc lần đầu đợi cho giò săn mặt, trút giò ra thau nước lạnh rồi dùng dao bén cạo lại cho thật sạch, giò heo sẽ trắng đẹp. Sau đó cho giò vào luộc lại, sau khi nước sôi lại vớt giò cho vào nước lạnh. Lặp lại động tác này hai, ba lần giò chín sẽ giòn ngon hơn.
Bài và ảnh: Ngọc Tú
