Bánh bông lan caramen là sự kết hợp độc đáo giữa bánh ga tô mêm ngon và phần caramen ngọt ngào, tươi mát. Đây là loại bánh được rất nhiều người ưa thích lại không quá khó làm. Hãy tham khảo công thức của bạn Ngọc Huyền (23 tuổi, Iraq) dưới đây để biết thêm chi tiết.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm caramen:
(Tùy khuôn to hay nhỏ mà ước lượng cho caramen)
- 80ml đường cát trắng
- 40ml nước
Nguyên liệu làm bánh flan:
- 1 quả trứng nguyên, 2 lòng đỏ, 30gram đường cát, 150ml sữa tươi không đường, 80ml whipping cream, 1/2 thìa tinh chất vani
Nguyên liệu phần cốt bánh bông lan:
- 2 quả trứng (tách riêng lòng ra 2 tô. Nếu trứng để tủ lạnh lấy ra để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi làm nếu không sẽ khó đánh bông lòng trắng)
- 50gram bột cake flour hoặc bột mì đa dụng
- 40gram đường cát
- 40ml sữa tươi không đường
- 20ml dầu ăn
- 2gram baking power (bột nở)
- 1 nhúm muối
Cách làm
Bước 1: Cách làm caramen
Cho đường 1 thìa nước vào nồi thắng đến khi ngả màu cánh gián thì cho hết số nước còn lại vào khuấy đều và tắt bếp. Đổ caramen vào khuôn cho nguội.
Bước 2: Cách làm bánh flan
Khuấy tan trứng, đánh mạnh hay nhẹ không quan trọng vì bánh vẫn sẽ mềm mượt. Cho đường, sữa tươi không đường, whipping cream vào nồi đun ấm khoảng 60-70 độ C. Cho hỗn hợp sữa vừa đun vào tô trứng, vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều và cho vani vào. Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần cho mịn.
Bước 3: Cách làm phần bánh ga tô (bông lan)
Khuấy tan lòng đỏ, cho tiếp vào sữa tươi, dầu ăn, vani và khuấy trộn. Sau đó rây mịn bột, bột nở vào và trộn đều.
Dùng máy đánh trứng, bật máy tốc độ nhẹ đánh lòng trắng cho nổi bọt khí. Tiếp đó cho muối, đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng.
Cho lòng trắng vào trộn với hỗn hợp bột (trộn kiểu fold)
Bước 4: Nướng bánh
- Bật nóng lò 180 độ C trong 15 phút (chế độ 2 lửa trên và dưới).
- Đổ hỗn hợp bánh flan và khuôn trước đó đã cho caramen.
- Tiếp đến nhẹ nhàng đổ phần bột bánh lên trên.
- Đặt khuôn bánh vào khay, nhớ lót khăn phía dưới khuôn và cho nước nóng vào ngập 2/3 khay.
- Đặt khay vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 80 phút (trong quá trình nướng nếu sợ mặt bánh cháy thì đặt giấy bạc lên trên).
- Bánh nướng xong để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng. Lấy khay bánh ra, úp ngược xuống đĩa.
Thành phẩm:
Bánh mịn, mượt mà vô cùng, khi ăn tan ngay trong miệng cùng hương vị ngọt ngào khó cưỡng!
Chúc các bạn thành công!
