Tết Hàn Thực là dịp để các gia đình quây quần, tưởng nhớ tổ tiên qua những món bánh truyền thống như bánh trôi, bánh chay. Những viên bánh trắng ngần, dẻo mềm không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc về sự đoàn viên, tri ân cội nguồn.
Tuy nhiên, bên cạnh cách làm bánh trôi, bánh chay quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể biến tấu với bánh trôi nước, tạo hình sinh động, đẹp mắt. Những viên bánh đầy màu sắc, được nặn thành hình hoa lá, trái cây, con vật hay các biểu tượng may mắn không chỉ giúp mâm cúng thêm ấn tượng mà còn mang đến niềm vui, sự sáng tạo trong ngày lễ truyền thống này. Hãy cùng khám phá cách làm bánh trôi nước độc đáo để Tết Hàn Thực thêm phần ý nghĩa theo công thức của chị Lê Thanh Thúy dưới đây nhé.
Lê Thanh Thúy.
Chuẩn bị:
Vỏ bánh (Công thức này tối ưu được khâu chuẩn bị, mướt, mịn, dẻo, ăn ngon):
- 1kg bột nếp Thái.
- 200g đường.
- 750g nước nóng.
Nhân bánh đậu xanh:
- 250g đậu xanh khô.
- 190g đường.
- 50g mạch nha.
- 70g dầu ăn.
- 20g nước cốt dừa.
- 20g sữa đặc.
- Muối.
- 250g dừa sợi (dừa ướp cùng đường trong 1 tiếng rồi đảo trên bếp lửa nhỏ cho sợ dừa trong lại).
Cách làm:
Bước 1: Phần vỏ bánh
Tất cả nguyên liệu cho vào 1 âu, nhào đều đến khi bột mịn dẻo. Tuỳ bột của từng hãng mà độ hút ẩm khác nhau, nếu bột khô mình sẽ thêm chút nước nóng, nếu bột nhão dính mình thêm chút bột khô. Nhào đến khi bột dẻo lại, đứng form vừa đủ hình mà không bị chảy xệ hay khô bở.
Bước 2: Phần nhân bánh đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước trong 3 tiếng sau đó đem hấp chín. Sau khi hấp chín, thêm đường, dầu ăn, nước cốt dừa, sữa đặc, muối và một chút nước đủ để xay nhuyễn hỗn hợp.
Đổ hỗn hợp trên ra chảo chống dính, sên lửa nhỏ đến khi ráo nhân vo được thành viên, thì cho phần dừa sợi đã sên vào trộn đều. Tắt bếp và sên tiếp khoảng 5 phút rồi cho ra, để nguội, vo viên.
Bước 3: Pha màu, nặn bánh
Lưu ý, khi nặn vỏ bánh và nhân thì nhớ tỉ lệ vỏ 17g - nhân 13g.
- Phần nhân đem chia trước, vo viên rồi bọc kín tránh bị khô mặt.
- Vỏ pha màu cho tất cả các hình mong muốn, bọc màng bọc thực phẩm rồi mới tiếp tục chia đều và tạo hình
- Nên làm phần phụ kiện như lá, núm, hoa, nhị,… trước.
- Sử dụng màu gel thực phẩm đảm bảo chất lượng.
Lưu ý: pha màu nhạt hơn so với mong muốn vì màu sẽ lên đậm dần và đậm hơn khi luộc.
Bạn có thể nặn bánh theo các tạo hình dưới đây.
Nặn bánh hình quả hồng. Phần núm quả bạn có thể dùng khuôn để cắt cho đều.
Bánh ình hoa đơn giản nhưng dẹp mắt, các bông hoa nhỏ có thể dùng khuôn cắt cho đều tay.
Nặn bánh hình gấu.
Bước 4: Cách luộc bánh
Đun sôi một nồi nươc sâu lòng (chiều cao nước tối thiểu 7cm), nhẹ nhàng thả bánh vào.
Luộc đến khi bánh nổi ổn định trong 1-2 phút thì vớt ra, cho vào âu nước lạnh.
Ngâm bánh trong nước lạnh cho bánh nguội và định được hình, không bị nát bánh. Để nặn bánh hoa này có thể chia bột thành 5 viên tròn rùi ghép lại, sau đó nhấn nhuỵ là được.
Bánh trôi nước hình quả cà tím siêu sinh.
Bước 5: Nấu nước đường
Đun một nồi nước đường theo thỉ lệ 1l nước + 150g đường nâu + vài lát gừng + xíu muối. Đun sôi thì thả từng viên bánh trôi vào, tắt bếp, chờ 5 phút cho bánh ngấm nước đường là có thể thưởng thức.
Tham khảo thêm video công đoạn luộc bánh trôi đúng cách (Nguồn: MI).
