Mặc dù chúng ta có thể dễ dàng mua được mì, nui ở bất cứ cửa hàng, chợ hay siêu thị nhưng tự làm mì có thú vị riêng vì đó là mì tươi, không phụ gia hay chất bảo quản; vì đó là mì tự tay mình làm, cảm giác hương vị đặc biệt hơn; và chúng ta có thể tạo ra bất cứ hình gì mình muốn. Cách làm mì tươi không khó chị em nhé!
Nguyên liệu:
- 400g bột bánh mì (bột mì số11) hoặc bột mì đa dụng
- 4 trứng gà
- Ít muối
- Trứng bột thường theo tỷ lệ 1 trứng thì 100g bột. Làm 3-4 trứng là đủ cho 4-6 người dùng.
Cách làm:
Bước 1: Vun bột thành ụ trên mặt phẳng. Tạo một lỗ trũng giữa ụ bột, cho trứng vào lỗ trũng này, thêm muối, từ từ hòa đều trứng với bột thành khối bột mịn.
Bước 2: Nếu thấy bột khô thì thêm từng ít một nước vào.
Bước 3: Ép bột xuống bằng mặt gang bàn tay. Xoay bột ¼ vòng tròn. Gấp bột lại.
Bước 4: Và tiếp tục đè ép bằng gang bàn tay. Nhào bột 10-15 phút như thế cho đến khi khối bột dẻo, mịn, đàn hồi. Việc nhào bột phải thật kỹ nếu không bột sẽ bị rách khi chúng ta cán.
Bước 5: Chia bột thành hai khối. Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 30 phút, đừng để lâu quá bột sẽ bị cứng hơn, khó cán.
Bước 6: Rắc bột lên măt phẳng chuẩn bị cán bột. Tốt nhất là sử dụng mặt đá của bếp hoặc dùng mặt gỗ hay mica cũng được.
Bước 7: Bắt đầu cán bột từ giữa, thỉnh thoảng rắc thêm bột áo cho bột khỏi dính.
Bước 8: Để giữ cho bột khỏi rách, khi bột đạt đến kích cỡ nào đó thì cuộn tròn tấm bột lên cây cán bột và lật ngược cây cán bột lại. Tiếp tục cán mỏng bột cho đến khi tấm bột gần như trong suốt (khi chín thì mì sẽ dày gấp đôi lúc bột sống).
Sau khi cán bột xong chúng ta có thể sử dụng phần bột cán mỏng này để làm vỏ bánh nhồi nhân như hoành thánh ravioli, tortellini, hay cắt từng miếng để làm lasagna (tạm dịch mì lá), hay cắt sợi.
Nếu cắt sợi thì cách dễ nhất là: rắc bột áo lên tấm bột, cuộn tròn tấm bột rồi cắt và xốc sợi mì cho rời ra. Tiếp tục cán và cắt khối bột còn lại.
Mì tươi nấu trong nước sôi pha ít muối khoảng 3-5 phút. Tự làm mì cần kiên nhẫn và nếu bạn thích dùng mì thường thì nên sắm một máy cán mì.
Cán mì bằng máy như sau:
Chọn chế độ dày nhất của máy, cán khối bột. Gấp theo chiều dài của tấm bột làm 3.
Tiếp tục cán 2-3 lần như thế ở chế độ dày nhất của máy.
Rắc bột lên hai mặt tấm bột để tránh dính vào máy.
Thay đổi chế độ mỏng hơn. Tiếp tục cán mỏng.
Nếu bột dài ra thì cắt đôi tấm bột cho ngắn và tiếp tục cán. Sau khi bột mỏng thì tạo hình tùy thích nhé.
Chúc các bạn tự tay làm được món mì tươi với hình dạng tùy thích!
