Không chỉ là một món ăn phổ biến, được ưa thích hàng ngày mà món thịt kho trứng (kho rệu) còn là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người dân miền Nam. Cứ gần Tết là các mẹ, các chị đều kho một nồi thịt kho trứng thật lớn để ăn dần những ngày Tết. Sự hoà hợp các nguyên liệu của món ăn thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui, sự ấm cúng, sum vầy trong dịp Tết.
Nguyên liệu làm thịt kho trứng:
- Thịt heo: 500-600g
- Trứng vịt: 5-6 quả
- Dừa tươi: 1 trái
- Hành củ, nước màu dừa, muối, đường, nước mắm.
Cách làm thịt kho trứng ngon trong cỗ Tết miền Nam:
Bước 1: Sơ chế
Để món này béo ngậy, không bị quá khô bạn nên sử dụng thịt ba chỉ. Thịt bóp chút muối hạt, rửa lại thật sạch. Sau đó, thái miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt kho rệu này thường thái miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường.
Bước 2: Ướp thịt
Thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, cho vào ướp cùng thịt, thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-40 phút.
Bước 3: Luộc trứng
Trứng vịt rửa sạch, luộc chín, khi trứng chín vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, sau đó bóc vỏ.
Bước 4: Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, cho thịt vào đảo sơ.
Sau đó cho nước dừa vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt rồi đun lửa to.
Nước sôi hớt hết bọt cho nước trong. Sau đó kho nhỏ cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được. Chú ý món thịt kho này không kho cạn mà vẫn còn nước.
Những miếng thịt thơm mềm, béo ngậy, màu sắc ấm áp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Ăn kèm với đĩa dưa giá muối chua thực sự rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công!
