Bánh canh cá nục là đặc sản của thành phố biển Đà Nẵng. Mặc dù nhiều nơi ở miền Trung của Việt Nam cũng có món này, nhưng Đà Nẵng nổi tiếng với cách chế biến đặc trưng và bánh canh cá nục mang hương vị riêng biệt.
Điểm đặc biệt của bánh canh cá nục Đà Nẵng là hương vị nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp với cá nục chiên giòn bên ngoài và thơm ngon bên trong.
Món này thường được ăn kèm với rau thơm, hành lá, ớt tươi và một chút chanh để tăng thêm hương vị. Chính sự hòa quyện giữa các thành phần này đã tạo nên một món ăn đặc trưng và độc đáo của ẩm thực Đà Nẵng.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể nấu bánh canh cá nục theo công thức của chị Huỳnh Thị Nghĩa (Đà Nẵng) dưới đây nhé:
Chị Huỳnh Thị Nghĩa.
Nguyên liệu:
- Cá nục: 500gr (ai thích ăn nhiều cá thì thêm)
- Bột mì cắt sợi: 500gr
- Chả cá: 200gr
- Bánh quẩy: tuỳ thích
- Gia vị: hành tím, mắm, đường, hạt nêm,tiêu, dầu màu điều, hành ngò, rau răm, chanh, ớt.
Cách nấu:
- Cá nục mình hấp chín (có thể luộc lấy nước nấu cũng được nhưng thành phẩm nước sẽ không được trong, cách hấp cá vẫn giữ được độ ngọt và nước trong veo).
Sau đó lấy cá ra, gỡ bỏ xương. Khi hấp thì phần đuôi cá chín sẽ bung lên, dùng ngón tay cái đẩy từ dưới lên trên gỡ ra rất dễ.
- Tiếp đến, bắc chảo dầu lên bếp, cho bánh quẩy vào chiên chín giòn.
- Tiếp đến, cho chả cá vào chiên vàng thơm rồi gắp ra dĩa, cắt sợi.
- Bắc một chảo dầu lên bếp, cho phần thịt cá nục đã hấp chín vào chiên cho vàng thơm 2 mặt. Nếu muốn màu cá lên đẹp, cho thêm dầu màu điều cùng chút hành tím vào đảo đều cho thơm. Tiếp đến nêm nếm 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh cà phê tiêu đun đến khi thấm gia vị thì tắt bếp.
- Bắc nồi nước sôi thả bánh canh vào nấu đến khi chín thì cho phần cá nục đã rim vào, nêm nếm thêm muối và hạt nêm lại gia vị cho vừa ăn là xong.
Khi ăn, múc bánh canh ra đĩa, thưởng thức bánh canh cá nục với quẩy chiên, chả cá, rau thơm, ớt tươi dầm mắm... rồi thưởng thức ngay thôi.
Chúc các bạn thành công!
