Bánh đúc là món ăn dân dã đã gắn liền với ký ức của bao thế hệ, từ những phiên chợ quê náo nhiệt đến mâm cơm chiều đơn sơ của mẹ. Dù là bánh đúc nóng ăn cùng nước mắm pha hay bánh đúc nguội chấm tương, mỗi phiên bản đều mang một hương vị riêng, đậm đà và khó quên. Điều đặc biệt là cách làm bánh đúc không hề quá cầu kỳ như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bánh mềm mịn để đãi cả nhà. Tuy nhiên, để cho mới mẻ, bạn Trương Hà Uyên (25 tuổi, Hậu Giang) đã làm ra một chiếc bánh đúc mà có sự kết hợp của 2 loại bánh trên. Cùng tham khảo cách làm bánh đúc mặn 2 lớp của Hà Uyên nhé.
Hà Uyên có sở thích nấu ăn và làm bánh.
Nguyên liệu:
- 260gr bột gạo.
- 40gr bột năng.
- 2 muỗng canh đường.
- 1/2 muỗng canh muối.
- 1 muỗng canh dầu ăn.
- 500ml nước cốt dừa.
- 500ml nước lọc.
Pha bột:
Bước 1: Chia bột
Vì bánh làm 2 tầng, một tầng màu trắng, một tầng màu xanh nên bột gạo và bột năng sẽ chia bột làm 2 phần. Bạn thích tầng màu xanh hay trắng dày thì chia bột theo tỉ lệ 1:2 hoặc 2:3 nhé!
Tương tự như vậy, các gia vị bạn cũng chia làm 2 và tỉ lệ thì phụ thuộc việc bạn chia màu bột nhé, phần bột nào nhiều hơn thì phần đó cho gia vị vào nhiều hơn.
Bước 2: Hòa bột
- Phần bột trắng: Cho bột gạo trộn, bột năng, đường muối vào cùng. Cho nước cốt dừa khuấy đều thì cho thêm nước lọc. Sau khi bột tan hết thì cho dầu ăn vào xong đó đập nắp cho bột nghỉ 3 tiếng.
- Phần bột lá dứa: Làm tương tự như trên nhưng thay nước lọc bằng nước màu lá dứa.
Bước 3: Hấp bánh
Thoa dầu ăn vào khuôn bánh, cho khuôn vào nồi hấp đến khi nước sôi thì cho bột vào. Lưu ý, không đổ bột hết một lượt bột mà đổ bột như sau: Phần bột trắng sẽ chia làm 2, lần 1 đổ vào khuôn một nửa, hấp 10 phút. Lần 2 đổ nốt chỗ bột trắng còn lại vào, hấp 10 phút nữa. Cuối cùng, đổ nốt phần bột màu xanh, hấp 10 tiếp là được.
Tổng thời gian khoảng 30 phút là bánh chín hoàn toàn.
Khi ăn, cho bánh ra khỏi khuôn, cắt miếng.
Bước 4: Pha nước chấm chua ngọt
Tỉ lệ pha nước chấm bánh: 1 đường, 2 mắm, 3 nước. Cho thêm 1 muỗng chanh rồi tỏi, ớt băm vào là xong.
Bước 5: Làm nhân bánh
Chuẩn bị các nguyên liệu: Mộc nhĩ ngâm nở mềm băm nhỏ, tôm nõn tươi (hoặc thịt băm), củ sắn (củ đậu) gọt vỏ băm nhỏ, dầu hào, nước mắm, bột ngọt, hành phi.
Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tôm vào xào sơ rồi đổ củ sắn, mộc nhỉ vào. Nêm chút nước mắm vào, xào gần chín thì cho dầu hào. Đảo một lúc nữa là xong. Rắc chút bột ngọt nếu thích.
Khi ăn, xúc nhân mặn lên bánh đúc, rắc thêm hành phi vào, thưởng thức cùng chút rau thơm mà bạn thích, đảm bảo ai ăn cũng phải mê mẩn.
Chúc các bạn thành công!
