Gỏi gà măng cụt là món ăn thơm ngon, tươi mát nổi tiếng ở Bình Dương. Gỏi gà măng cụt vô cùng thích hợp để thưởng thức trong ngày hè nóng bức. Nếu chưa biết cách làm, bạn có thể tham khảo công thức của chị Diễm Hiền dưới đây nhé, đảm bảo người vụng mấy cũng thực hiện được. Ngoài ra, chị Hiền còn hướng dẫn tận dụng nước luộc gà nấu cháo rất ngon.
- 1/2 con gà ta (tầm 1kg)
- 1 kg măng cụt xanh
- 100g nấm rơm
- 1/2 chén gạo + nếp (dùng để tận dụng nước luộc gà đem nấu cháo cho ngon).
- 1 củ hành tây - 1/2 củ cà rốt - 4 củ hành tím băm - Bắp cải tím - Rau răm - Hành lá - Ngò rí - Lạc rang đập dập - Hành tím phi - Chanh - ớt - Gia vị
Bước 1: Sơ chế
Gạo tẻ và gạo nếp rang vàng.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Phi 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành tím băm cho thơm rồi thêm nấm vào xào sơ. Nêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.
Gà làm sạch, chà xung quanh bằng hỗn hợp muối, rượu, gừng để khử mùi, sau đó rửa sạch để ráo.
Bước 2: Luộc gà + Nấu cháo
Cho gà vào nồi, thêm 2 lít nước, 2 củ hành tím đập dập, ít rễ rau mùi và 1 xíu muối, đun sôi. Hạ bớt lửa, cho gạo tẻ và nếp vào, vớt bọt thường xuyên. Tầm 20 phút gà chín thì vớt ra để nguội. Ninh khoảng 10 phút nữa cháo nhừ thì cho nấm rơm vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh nước mắm, nêm lại vừa ăn là được.
Bước 3: Xử lý măng cụt làm gỏi gà
Măng cụt xanh để dưới vòi nước, dùng dao sắc gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó tách hết phần vỏ mềm bên trong.
Cho ruột măng cụt vào chậu nước có bỏ xíu muối và nước cốt chanh giúp măng cụt không bị đen, chát. Vớt măng cụt ra thái khoanh tròn rồi cho vào chậu nước đá lạnh để măng cụt giòn.
Bước 4: Pha nước trộn gỏi
Cho 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt, băm nhuyễn, khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thiện gỏi gà măng cụt
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi. Bắp cải tím thái sợi rồi rửa sạch, hành tây thái khoanh tròn.
- Rau răm, hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc.
- Bánh phồng tôm chiên vàng.
- Muối chấm: Trộn đều 2 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng canh đường, 3 trái ớt giã nhuyễn, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh.
- Cho gà xé phay, măng cụt, cà rốt, bắp cải tím, củ hành tây, rau răm vào âu lớn, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau đó bày gỏi gà măng cụt ra đĩa, thêm lạc rang, hành tím phi.
- Cháo cho ra tô, thêm hành, ngò, tiêu xay rồi thưởng thức!
Gỏi gà măng cụt vừa giòn ngon, tươi mát, có vị chua chua, ngọt ngọt lại hơi lạ miệng đảm bảo ai ăn cũng mê ngay!
Chúc các bạn thành công với món ngon từ gà này!
