PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 1.1kg củ cải, rửa sạch, gọt vỏ
- 30g hành lá, rửa sạch
- 2 muỗng canh đường; 2 muỗng canh muối
- Gia vị tẩm ướp kim chi: ½ củ hành tây nhỏ (70g), bóc vỏ, thái mỏng; ½ quả táo(60g), cắt thành miếng nhỏ; 3 muỗng nước mắm ngon; 1 muỗng canh tỏi băm; ½ muỗng canh gừng băm; 4 muỗng canh bột ớt dạng mảnh; ¼ chén nước (60ml); 1 muỗng canh bột gạo
PHẦN 2: CÁCH LÀM KIM CHI CỦ CẢI
Bước 1: Củ cải thái thành các miếng vuông có kích cỡ trung bình (không mỏng quá vì kim chi sẽ bị teo đi trong quá trình lên men). Sau đó cho củ cải vào bát lớn rồi thêm đường, muối, trộn đều. Để 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Hành lá thái khúc. Cho hành tây, táo, nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn.
Trộn bột gạo với xíu nước vào cho vào nồi khuấy cho bột gạo hơi sệt lại.
Trộn tất cả gia vị làm sốt kim chi vào trong môth bát (để lại 2 muỗng canh bột ớt).
Bước 3: Củ cải sau khi ướp xong, đem rửa sạch trong nước lạnh vài lần rồi để ráo nước khoảng 5 phút.
Bước 4: Cho củ cải vào một bát sạch, thêm 2 muỗng canh bột ớt còn lại vào. Trộn đều. Thêm hành lá xắt nhỏ và hỗn hợp gia vị vào, trộn thật đều.
Bước 5: Cho kim chi củ cải vào trong 1 lọ thủy tinh (lọ có thể tích khoảng 1.5 lít) rồi để ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 6-24 giờ tùy thuộc thời tiết. Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản. Nhiệt độ bảo quản kim chi tốt nhất trong tủ lạnh khoảng 6 độ C.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm kim chi củ cải!
