Đây là một trong ba món ăn được đánh giá là xuất sắc nhất trong vòng thi Chiếc hộp Bí mật, tập 4 vua đầu bếp Việt Nam 2015. Món ăn được trang trí lạ mắt, hương vị lạ miệng khiến các giám khảo tò mò về cách chế biến lẫn xử lý nguyên liệu của thí sinh Thanh Cường.
 |
| Thí sinh Thanh Cường - Ảnh: Nhân Phạm. |
Nguyên liệu
Để làm cuộn: 150g cá hồi phi lê bản to, 2 củ khoai tây, ớt Đà Lạt 3 màu, hành lá.
Rau ăn kèm: Xà lách, rau mầm, nấm ngọc trắng, bông cải xanh.
Nguyên liệu trang trí: Trứng cá đen, đỏ 2 loại, mùi ta (ngò rí), một quả cà chua.
Gia vị và nguyên liệu làm sốt: Bột chiên giòn, bơ lạt, hành tím, tỏi, rượu trắng, kem sữa, hoa nghệ tay, dấm basimic, bột ớt, muối tiêu, dầu oliu, mù tạt.
Cách làm
1. Cuộn cá hồi khoai tây nghiền
Khoai tây luộc chín, bỏ vỏ, nghiền mịn. Khoai sau khi nghiền, cho vào một chút muối, tiêu, bơ, mù tạt (tuỳ theo khẩu vị, nếu bạn thích ăn nồng thì cho nhiều mù tạt hơn) để nguội.
Cá hồi thái mỏng vừa thành hình bản to, ướp với một ít bột ớt và một ít dầu oliu trong khoảng 2 phút. Sau đó, cho một lượng vừa đủ khoai nghiền vào cuộn cùng với 3 miếng ớt Đà Lạt. Lưu ý, dùng lượng khoai tây vừa đủ để khi cuộn, hai đầu miếng cá hồi có thể giáp lại với nhau và tránh tràn khoai ra ngoài. Dùng 2 cọng hành lá buộc 2 phần ở đầu cuộn cho chặt lại và giữ cuộn cho cố định. Sau đó, cắt cuộn thành 2 phần đem đi áp chảo. Nên áp chảo 2 mặt có khoai tây cho ngon và đẹp, sau đó tới mặt cá. Cá hồi sau khi đã chín vừa, lấy ra khỏi chảo, quét một lớp bơ mỏng xung quanh để cá không bị khô.
2. Nước sốt
Xào ít hành tím băm nhuyễn với bơ lạt. Khi xào, cho ít rượu trắng vào cho dậy mùi. Hành thơm, cho ít kem sữa tươi vào nấu khoảng 3-4 phút, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục cho vào sốt một ít nước hoa nghệ tây (đã ngâm qua nước sôi để tạo màu vàng cho đẹp) đun đến sôi. Lấy phần nước sốt đặc.
3. Các loại rau ăn kèm
Xà lách, rau mầm rửa sạch, để ráo nước. Cho một ít dấm basimic lên, để tạo thành một món salad vừa miệng.
Nấm ngọc trắng nhúng bột chiên giòn.
Bông cải xanh cắt miếng, trần sơ qua với nước sôi và xào ít bơ, tỏi và gia vị sao vừa miệng.
Trang trí
Cắm salad vào cà chua cho đẹp mắt. (Cà chua trụng qua nước sôi, lột vỏ, cắt phần nắp cuốn, bỏ hạt tạo hình cúp, thấm khô, ướp gia vị, muối, tiêu và dầu oliu).
Cho phần salad, cá hồi, nấm ngọc trắng và bông cải xào lên đĩa, rưới nước sốt lên cuộn cá đồng thời dùng một ít nước sốt trang trí đĩa. Muốn đẹp hơn, bạn có thể trang trí đĩa ăn với một chút rau mùi ta (ngò rí) và trứng cá.
 |
| Món ăn lạ miệng và trang trí đẹp mắt - Ảnh: Nhân Phạm. |
Kim Anh
