Rau quả luộc là món dễ làm, ít công đoạn chế biến nhất nên được nhiều người lựa chọn nếu quỹ thời gian nấu ăn eo hẹp. Tuy nhiên, luộc rau không chỉ đơn thuần là thả rau vào nồi nước đang sôi rồi luộc cho đến khi chín, vớt ra là xong. Bởi nếu chỉ có vậy, rau quả vớt ra thường bị thâm (như với rau muống), không có màu xanh đẹp mắt. Tuy nhiên, chỉ cần làm theo 1 trong những cách dưới đây chắc chắn, món rau luộc sẽ trở nên hoàn hảo.
Cách 1: Cho muối hoặc đường
Cho muối vào nước luộc là cách làm phổ biến của nhiều chị em nội trợ. Việc cho một lượng muối vừa đủ vào nồi nước luộc sẽ làm tăng độ nóng của nước, khiến rau xanh hơn. Không nên cho mặn quá, sẽ khiến muối ngấm vào rau, rau sẽ bị mặn như canh. Ngoài ra, để rau được xanh thì nước luộc cần ngập rau, nước ít quá sẽ khiến rau bị thâm.
Việc cho một lượng muối vừa đủ vào nồi nước luộc sẽ làm tăng độ nóng của nước, khiến rau xanh hơn
Bên cạnh đó, nhiều chị em nội trợ còn mách, thay vì cho muối, bạn cũng có thể cho 1/2 thìa đường nhỏ vào nước luộc cũng khiến rau giữ được màu xanh đẹp mắt. Tuy nhiên, cũng tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn lựa chọn nguyên liệu hợp lý để thêm vào nước luộc rau nhé.
Cách 2: Cho thêm chanh hoặc giấm
Với một số loại rau, củ như súp lơ, cà rốt… để giữ nguyên màu của chúng sau khi luộc, bạn có thể cho vài giọt nước chanh hoặc giấm vào trong nồi nước luộc. Việc cho chanh hoặc giấm sẽ không làm mất đi hương vị ban đầu, tươi ngon của rau củ luộc.
Cách 3: Cho dầu ăn
Ngoài muối, chanh hay giấm, để rau củ không bị đổi màu sau khi luộc, chị em nội trợ còn có thể cho xíu dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau luộc ra. Lớp dầu sẽ bắt vào rau, giúp rau củ trở nên có màu sắc tươi, tự nhiên và bóng đẹp. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều dầu, khiến nước luộc rau nhiều mỡ, mất ngon.
Cho một xíu dầu ăn vào nước luộc trước khi vớt rau sẽ giúp rau xanh, bóng, đẹp
Cách 4: Ngâm rau luộc vào nước đá
Với cách này, bạn cần chuẩn bị một bát nước lọc có vài viên đá lạnh nhỏ. Khi rau vừa chín tới, cần vớt rau ngay lập tức ra khỏi nồi rồi cho vào bát nước đá. Để rau nguội hoàn toàn và vớt ra đĩa. Rau củ sẽ xanh hoặc giữ được màu tự nhiên trong nhiều giờ. Tuy nhiên, cách này hợp sử dụng vào mùa hè hơn là mùa đông.
Ngoài ra, chị em cũng cần lưu ý, lửa luộc rau lúc nào cũng phải để ở mức lớn, nước sôi già mới cho rau vào. Nếu lửa yếu, nước sẽ không đủ nhiệt khiến rau lâu chín cũng khiến rau bị vàng, nhũn. Thêm vào đó, mỗi loại rau củ có thời gian luộc nhất định, cần canh nồi đủ thời gian, không nên luộc lâu quá sẽ khiến rau bị nồng, vàng và nát.
