Phố Hàng Quạt (Hoàn Kiếm) trước đây nổi tiếng với nghề làm khuôn bánh. Vài năm trở lại đây, số lượng các hộ còn theo nghề chỉ đếm trên đầu ngón tay.
Có mặt tại nhà của ông Phạm Văn Quang (59, Hàng Quạt, Hoàn Kiếm) bày la liệt khuôn bánh làm bằng gỗ. Đây là một trong rất ít hộ còn giữ được nghề truyền thống. Ngôi nhà rộng khoảng 10 m2, ông Quang bán đủ các loại khuôn bánh như khuôn hình cá chép, chữ thọ lồng,... để phục vụ Rằm tháng 8.
Ông Quang cho biết, vào những năm 1960 của thế kỉ 20, nghề làm khuôn bánh ở đây vô cùng phát triển. Chỉ cần khách mang mẫu và nguyên liệu tới, những người thợ sẽ gia công theo ý muốn. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, do nền kinh tế thị trường phát triển, nhiều loại khuôn ra đời khiến khuôn gỗ ngày càng bị mai một.
"Để làm ra chiếc khuôn bánh không hề đơn giản. Gỗ để làm khuôn phải là gỗ thị hoặc xà cừ. Sau khi dùng máy tiện thành khuôn, người thợ sẽ sử dụng đục để tạo hình sản phẩm. Nếu đục sâu quá hoặc nông quá, khối lượng bánh sẽ bị thay đổi. Vì vậy, nếu không phải thợ lành nghề, công việc này khó có thể thực hiện được", ông Quang chia sẻ.
"Bí quyết để tạo ra những chiếc khuôn vừa vặn, đúng trọng lượng; người làm khuôn trước tiên phải trở thành thợ làm bánh. Có như vậy, khuôn bánh làm ra mới chuẩn được", ông Quang cho biết thêm.
Trong ngôi nhà rộng khoảng 10 m2 là nơi bán hàng, nghỉ ngơi cũng như sản xuất của ông Quang.
Khuôn bánh đủ kích thước, hoa văn được treo trên tường nhà để khách hàng dễ dàng lựa chọn.
Hoa văn truyền thống như hoa cúc, chữ thọ lồng, cá chép,... là những mặt hàng phục vụ Tết Trung thu.
Hàng ngày, ông Quang vẫn miệt mài sản xuất theo đơn đặt hàng của khách.
Thời gian để làm ra một chiếc khuôn bánh từ 2 - 3 tiếng đồng hồ, tùy thuộc vào độ khó của sản phẩm.
Khuôn bánh truyền thống hình cá chép với đủ loại hoa văn, mẫu mã.
Gỗ đế sản xuất ra khuôn bánh thường là gỗ thị hoặc xà cừ. Tuy nhiên, gỗ thị được ông Quang ưu tiên sử dụng bởi độ bền, mịn, đẹp.
Mỗi chiếc khuôn có giá dao động từ 150 - 250.000 đồng.
Một cặp khuôn bánh hình chữ thọ lồng.
Để tránh nhầm lẫn, ông Quang thường ghi tên lên khuôn bánh.
Dịp Rằm tháng 8, cửa hàng ông thu hút rất nhiều bà nội trợ tìm đến mua khuôn về làm bánh.
Khách hàng có thể tùy ý lựa chọn các sản phẩm.
