Lòng tong là loại cá nước ngọt được nhiều người yêu thích. Có 2 loại cá lòng tong là lòng tong đá và lòng tong bay. Loại cá này có nhiều ở vùng sông nước, đặc biệt là ở khu vực Phong Điền (Cần Thơ).
Mặc dù kích thước nhỏ bé nhưng lòng tong lại có hương vị rất thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, lòng tong thuộc nhóm cá trắng rất giàu đạm, các loại vitamin A, B, D cùng nhiều khoáng chất thiết yếu cho cơ thể như canxi, phốt pho…
Không chỉ vậy, cá lòng tong có thể đem nấu được rất nhiều món ngon, trong đó phải kể tới cá lòng tong kho tiêu và cá lòng tong chiên giòn.
Những con cá lòng tong nhỏ bé sau khi kho lên được áo 1 lớp sốt sánh sệt, thơm lừng vị tiêu ăn cùng cơm nóng là “số dzách”. Phần cá chiên giòn ngon, ăn được cả xương, chấm vào chén mắm ớt cay cay làm món nhậu cũng tuyệt mà ăn cơm thì “trôi cả nồi”.
Quan trọng là giá cá lòng tong rất rẻ, trung bình chỉ khoảng 35.000đ - 45.000đ/kg. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách làm cá lòng tong kho tiêu cực ngon với phần nước kho kẹo kẹo lại ai ăn cũng mê tít.
Nguyên liệu- Cá lòng tong: 500g.
- Mỡ lợn: 100g.
- Ớt tươi: 10 quả (bạn có thể không cho).
- Hành lá.
- Hành tím: 3 củ.
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh.
- Đường.
- Hạt tiêu.
- Muối.
- Hạt nêm.
Cách làm cá lòng tong kho tiêuBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá lòng tong mua về bạn cắt bỏ phần đầu, ruột và đuôi cá sau đó rửa sạch. Tiếp đến, bạn dùng muối chà xát nhiều lần trên thân cá để loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh. Cuối cùng, cho vào bát cá 1 - 2 thìa giấm ăn hoặc nước cốt chanh trộn đều lên để khử hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.
- Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt sừng thái lát.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Rán tóp mỡ
Món cá lòng tong kho tiêu này sẽ sử dụng mỡ lợn thay vì dầu ăn. Trước tiên, bạn rửa sạch mỡ rồi thái hạt lựu. Dùng giấy thấm khô miếng mỡ lợn sau đó cho vào chảo sạch rán tới khi mỡ tiết ra, tóp mỡ màu vàng giòn là được.
Bạn có thể thêm 1 chút tỏi đập dập cùng rượu trắng vào trong khi rán tóp mỡ. Bước này sẽ giúp cho mỡ trắng, đẹp, để lâu vẫn thơm không có mùi lạ.
Lưu ý, rán tóp mỡ cần chú ý không rán quá kỹ dễ bị cháy khét, không rán quá nhanh tóp còn nhiều mỡ ăn sẽ rất ngấy.
Bước 3: Ướp cá lòng tong
- Cho cá lòng tong vào bát to sau đó nêm thêm hạt nêm, muối ăn, nước mắm cùng đường trắng, hành tím băm, ớt.
- Dùng đũa trộn đều cho cá ngấm gia vị rồi ướp khoảng 30 phút.
Bước 4: Kho cá
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào rồi cho nước hàng cùng 1 chút nước lọc vào đun sôi để tạo màu.
- Khi nước màu đã sôi, bạn cho cá lòng tong đã ướp vào nấu khoảng 30 phút tới khi phần nước kho sệt lại.
- Lúc này, bạn vặn lửa lớn, thêm vào đây ½ thìa canh nước mắm cùng tóp mỡ đã rán ở bước 2 vào. Đảo đều cho cá và tóp mỡ ngấm gia vị.
- Thêm hành lá băm nhuyễn, ớt cắt lát và tiêu xay vào rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Món cá lòng tong kho tiêu có hương vị vô cùng thơm ngon. Phần thịt cá đậm đà, cay cay, tê tê đầu lưỡi. Màu sốt nâu vàng áo quanh cá lòng tong trông vô cùng đẹp mắt. Cá kho kiểu này ăn cùng cơm nóng vừa ngon lại đủ dinh dưỡng.
Nguồn:
