Rau lang là loại rau mọc từ cây khoai lang, vốn từng gắn liền với hình ảnh chuồng trại, đồng ruộng. Trong ký ức của nhiều người, rau lang chỉ là thứ “rau nhà nghèo”, là nguyên liệu rẻ tiền thường dùng để nấu cám hay làm thức ăn cho lợn. Một thời gian dài, người ta chẳng mấy ai nghĩ tới việc mang rau lang lên mâm cơm gia đình, chứ đừng nói tới chuyện nâng tầm thành đặc sản. Vậy mà hôm nay, thứ rau giản dị ấy lại góp mặt trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn dân dã, thậm chí có mặt trong mâm cơm của người sành ăn như một nét ẩm thực độc đáo, đầy bất ngờ.
Điều gì đã khiến rau lang "lột xác" ngoạn mục đến vậy? Trước hết, rau lang rất dễ trồng, phát triển mạnh mẽ trên những mảnh đất cằn cỗi. Lá non, ngọn mềm và xanh mướt của rau lang chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C, canxi và sắt... đây là thực phẩm hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho tim mạch và giúp thanh lọc cơ thể. Trong thời buổi con người ngày càng quan tâm tới sức khỏe và quay về với thực phẩm sạch, rau lang bất ngờ trở thành lựa chọn “xanh” được ưa chuộng.
Không chỉ bổ dưỡng, rau lang còn rất dễ chế biến và có thể kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn. Một trong những món đơn giản nhất nhưng lại rất đưa cơm là rau lang luộc chấm kho quẹt. Ngọn rau xanh mướt, giòn ngọt, chấm cùng bát kho quẹt thơm lừng với tóp mỡ béo ngậy và vị cay nhẹ của ớt. Hoặc có thể xào rau lang luộc chấm với mẻ chưng. Hay như rau lang xào với tỏi - một món tưởng chừng đơn giản nhưng hương vị lại thơm lừng, giòn ngon chẳng kém gì rau cải hay rau muống.
Rau lang cũng có thể nấu canh rau lang với tôm khô, món canh ngọt mát, dân dã, rất hợp với những ngày hè oi bức. Thậm chí, nhiều người còn sáng tạo nấu canh rau lang với khoai lang, sự kết hợp giữa ngọt bùi và xanh mát tạo nên một món chay đầy đủ hương vị. Ở một số vùng miền, rau lang còn được xào cùng mắm ruốc, xào trứng, thậm chí làm bánh... tạo nên món ăn đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi.
Từ chỗ bị coi là “thức ăn cho lợn”, rau lang nay đã được nhìn nhận lại như một món quà của đồng quê mộc mạc, khiêm nhường nhưng giàu giá trị. Và có lẽ, chính sự chân chất ấy lại là điều làm nên sức hút riêng của rau lang trong lòng người Việt, một món ăn không cần cầu kỳ, mà vẫn giữ được cái tình, cái hồn của làng quê.
Tham khảo một số món ăn ngon từ rau lang:
1. Rau lang xào tỏi
Nguyên liệu:
- Rau lang non (chọn phần ngọn và lá non).
- Tỏi khô.
- Ớt khô (nếu thích ăn cay),
- Muối.
- Mỡ lợn (hoặc dầu ăn nếu không có).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau lang nhặt bỏ lá già, rửa kỹ nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt khô cắt nhỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị.
Bước 2: Chần sơ rau
Đun sôi một nồi nước, cho vào đó một chút muối và vài giọt dầu ăn. Khi nước sôi mạnh, cho rau lang vào chần khoảng 30 giây, sau đó vớt ra để ráo.
Lưu ý: Rau lang chứa oxalat – một chất có thể khiến rau thâm đen khi chế biến và ảnh hưởng tới khả năng hấp thụ canxi của cơ thể. Việc chần qua giúp loại bỏ phần lớn axit oxalic, giữ rau xanh, giòn và ngon hơn.
Bước 3: Xào rau
Làm nóng chảo, cho một muỗng mỡ heo vào. Khi mỡ tan và nóng đều, cho tỏi và ớt vào phi thơm trên lửa nhỏ. Sau đó, tăng lửa lớn rồi cho rau lang đã chần vào đảo nhanh tay trong khoảng 30 giây.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện
Rắc thêm chút muối, nếu cần có thể thêm một thìa nhỏ nước để rau mềm hơn. Tiếp tục đảo đều cho rau chín tới thì tắt bếp và bày ra đĩa.
Lưu ý: Dùng mỡ lợn thay dầu ăn khi xào giúp món rau dậy mùi thơm béo tự nhiên, đồng thời giữ màu xanh và độ ẩm tốt hơn nhờ lớp mỡ mỏng bao quanh rau. Đây cũng là bí quyết nhỏ giúp món rau lang xào hấp dẫn và đậm chất quê nhà.
2. Bánh rau lang
Nguyên liệu cần có:
- Lá khoai lang tươi: 50g.
- Bột mì: 80g.
- Trứng gà: 2 quả.
- Muối: 1 thìa cà phê.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế lá khoai
Lá khoai lang rửa sạch, để thật ráo nước rồi thái nhuyễn. Sau đó rắc vào một thìa cà phê muối, trộn đều lên và để yên trong vài phút cho lá mềm. Khi lá đã ngấm muối, dùng tay vắt cho ráo hết phần nước tiết ra để tránh bánh bị nhão.
Bước 2: Trộn bột
Đập trứng vào tô lá khoai đã sơ chế, đánh tan. Rồi từ từ cho bột mì vào, khuấy đều tay để thu được một hỗn hợp sánh, có độ dẻo vừa phải, không quá lỏng cũng không quá đặc.
Bước 3: Chiên bánh
Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng đều mặt chảo. Dùng thìa múc hỗn hợp bánh, đổ vào chảo thành từng phần tròn vừa ăn. Chiên bánh trên lửa nhỏ hoặc vừa để mặt dưới chín vàng đều mà không bị khét.
Bước 4: Lật và hoàn thiện
Khi mặt bánh phía dưới đã chín vàng, nhẹ nhàng lật bánh lại để chiên mặt còn lại. Khi cả hai mặt đều chín, có màu vàng óng hấp dẫn, thì lấy bánh ra, để lên giấy thấm dầu nếu muốn giảm bớt độ béo. Sau đó cắt bánh thành miếng nhỏ cho dễ thưởng thức.
Món bánh lá khoai lang chiên có hương thơm dịu nhẹ của lá rau, vị béo ngậy của trứng và bột mì, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe. Đây là lựa chọn lý tưởng cho một bữa sáng đơn giản mà đầy đủ năng lượng, dễ làm lại cực kỳ đưa miệng.
