Nấm mối được xem là một trong những loại nấm ngon, giàu dinh dưỡng mà nhiều người yêu thích. Loại nấm này dài chừng 4 - 6 cm, thường mọc ở những nơi ẩm ướt. Thân nấm dài, tai hình chóp nón có màu nâu sáng. Mùa của nấm mối thường kéo dài từ tháng 5 tới tháng 8 âm lịch hàng năm.
Mỗi một cân nấm mối bán trên thị trường dao động từ 800.000đ - 1.000.000đ/kg. Loại nấm này đắt đỏ không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng cao mà còn bởi sự kỳ công trong thu hoạch và mức độ hiếm gặp.
Thường để có được những cây nấm mối ngon nhất người ta phải dậy từ 3 - 5h sáng. Hái nấm sớm vừa đảm bảo nấm còn nguyên búp lại giữ được giá trị dinh dưỡng của nấm. Loại nấm còn nguyên búp sẽ có giá thành cao hơn.
Bên cạnh đó, khi thu hoạch nấm mối chỉ được dùng que gỗ để nhổ hoặc dùng tay chứ không được dùng các loại dao hay bất cứ vật dụng kim loại nào để hái.
Loại nấm mối này có thể chế biến được thành nhiều món ngon như: Gỏi, nấu cháo, xào hay nướng muối ớt. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một món ngon từ nấm mối siêu đơn giản mà ai cũng có thể làm được.
Nấm mối kho tiêu Nguyên liệu- Nấm mối.
- Hạt tiêu.
- Ớt sừng.
- Hành lá.
- Gia vị.
Cách chọn mua nấm mốiNên chọn mua loại nấm mối tự nhiên sẽ ngon và giàu dinh dưỡng hơn. Dưới đây là một vài lưu ý khi chọn nấm mối mà bạn có thể tham khảo.
- Quan sát phần thân nấm. Loại này có thân hình trụ, màu trắng nõn và có xu hướng to phình ở bên trên, thu nhỏ dần xuống phía dưới.
- Chú ý tới mũ nấm, những cây nấm ngon mũ sẽ giống chiếc ô cụp lại, màu nâu sáng.
- Nấm mối có mùi thơm rất đặc trưng. Nếu là loại mới đào về sẽ có mùi đất và lá mục. Trường hợp thấy nấm có vết thâm đen ở trên thân hoặc xuất hiện mùi hôi thì tuyệt đối không nên mua.
Các bước làm nấm mối kho tiêu1. Nấm mối mua về bạn dùng dao cạo bỏ phần đất bẩn ở gốc rồi rửa sạch và ngâm nước muối loãng.
2. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng sau đó phi tỏi thật vàng, thơm.
Thêm nấm mối đã làm sạch vào chảo, đảo đều tay cho nấm chín.
3. Nêm vào chảo nấm 1 chút hạt nêm, nước mắm, đường trắng rồi đảo đều tay để nấm mối ngấm gia vị.
Lưu ý, trong quá trình xào nấm sẽ ra nhiều nước nên bạn không cần cho thêm. Vặn nhỏ lửa chờ tới khi phần nước sệt lại.
4. Khi nước kho sánh sệt lại, bạn thêm hạt tiêu, ớt sừng và cuối cùng là hành lá vào là hoàn thành.
5. Múc nấm mối kho tiêu ra bát và thưởng thức với cơm nóng. Phần nấm mối thơm lừng, mềm ngon, sốt cay cay đậm đà kích thích vị giác vô cùng.
Nấm mối ngon và khá đắt đỏ vì thế không ăn hết bạn cần bảo quản thật kỹ để giữ nấm tươi ngon lại không mất chất dinh dưỡng.
Đầu tiên, bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm. Tuyệt đối không rửa nấm vì nước sẽ ngấm vào trong thân và mũ làm cho nấm nhanh hỏng hơn.
Tiếp đến, kiểm tra thấy nấm đã ráo nước bạn cho ngay vào túi zip hoặc hút chân không rồi cất trong ngăn đá của tủ lạnh. Bảo quản theo cách này bạn sẽ giữ nấm tươi trong vòng 3 - 4 ngày. Không nên để nấm quá lâu.
Trường hợp bạn rửa sạch nấm mối rồi thì nhớ ngâm qua trong nước sôi chừng 2 - 3 phút. Vớt nấm ra cho ráo nước và bảo quản bằng hộp kín hoặc túi hút chân không rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Nếu nấm nhà bạn đã được phơi khô thì việc bảo quản sẽ dễ dàng hơn. Bạn cho phần nấm mối khô vào hộp và đậy kín lại sau đó cất ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nấm khô thì thời hạn sử dụng sẽ dài hơn so với nấm tươi nên bạn có thể yên tâm để cả tháng không sợ mốc, hỏng.
Nguồn:
