Vào mỗi dịp Tết Hàn Thực (mùng 3/3 âm lịch), bánh trôi lại trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cúng tổ tiên. Tuy nhiên, để có được những viên bánh tròn đẹp, dẻo thơm mà không bị nát khi luộc, bạn cần chú ý một số bí quyết quan trọng. Dưới đây là 3 lưu ý giúp bạn luộc bánh trôi đúng cách để giữ trọn hương vị truyền thống.
1. Nặn bánh đúng tỉ lệ để tránh nhân bị lòi ra
Một trong những lỗi thường gặp khi làm bánh trôi là phần nhân quá to so với lớp vỏ bột, khiến bánh dễ bị nứt hoặc nhân trào ra ngoài khi luộc. Để tránh tình trạng này, bạn nên chú ý đến tỉ lệ bột và nhân:
- Lớp bột phải đủ dày để bọc kín nhân nhưng không quá dày để bánh vẫn giữ được độ mềm mịn.
- Khi bọc nhân, hãy vê tròn nhẹ nhàng để đảm bảo bột bao phủ đều, không để lộ nhân ra ngoài.
- Trước khi luộc, lăn nhẹ viên bánh qua một lớp bột khô để tránh bị dính và giúp bánh giữ hình tròn đẹp hơn khi nấu.
2. Luộc bánh đúng cách - lửa vừa, đảo nhẹ, tránh vỡ bánh
Nhiều người có thói quen luộc bánh trôi trong nước sôi mạnh, điều này dễ khiến bánh bị nát hoặc chín không đều. Để bánh trôi có kết cấu hoàn hảo, hãy làm theo các bước sau:
- Khi nước sôi, hãy nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào.
- Luộc bánh ở lửa vừa hoặc nhỏ, không vặn lửa quá to để bánh chín từ từ, giữ được độ dẻo mềm.
- Khi luộc, khuấy nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ, giúp bánh không dính vào nhau mà vẫn đảm bảo hình dáng đẹp mắt.
- Không vớt bánh ra ngay khi vừa nổi, hãy để thêm 30 giây để bánh chín đều từ trong ra ngoài rồi mới vớt. Nếu là nặn bánh từ bột bếp khô, bạn hãy để thêm 1 phút rồi vớt nhé.
3. Ngâm bánh vào nước đá để giữ độ dẻo và không bị dính
Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh, khi bánh chín, vớt ra ngay và thả vào nước lạnh hoặc nước đá trong khoảng 5 - 10 phút. Bước này giúp bánh săn lại, không bị nhão và giữ được độ dẻo dai.
Sau khi ngâm nước lạnh, để bánh ráo trước khi bày ra đĩa, tránh làm bánh bị dính vào nhau.
Lưu ý thêm để bánh trôi luôn ngon
- Bánh trôi ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.
- Có thể thêm chút muối vào nước luộc để bánh không bị nhạt và giữ được độ thơm tự nhiên của bột nếp.
- Nếu thích bánh có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể dùng nguyên liệu tự nhiên như lá dứa (màu xanh), gấc (màu đỏ), hoặc khoai lang tím để tạo màu.
Với 3 mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng luộc được những viên bánh trôi tròn đẹp, không bị nát mà vẫn giữ được độ dẻo thơm đặc trưng. Chúc bạn thành công và có những mẻ bánh thật ngon!
