Những món ăn không chỉ có dư vị mà đôi khi chứa cả ký ức khó phai. Ai cũng có một vài món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ hay kỷ niệm của gia đình khiến bản thân cả đời chẳng thể nào quên được. Với MC Đan Lê, đó là món bún dọc mùng.
Mới đây, cô khoe món bún dọc mùng mình tự nấu và bồi hồi nhớ lại: "Nhớ ngày nhỏ, mỗi khi trời trở lạnh, rất thích được mẹ nấu bún mọc dọc mùng cho ăn, vừa ngon, vừa chua chua ngọt ngọt, chan chan húp húp xì xụp.
Mà hồi ấy mẹ cũng chẳng mấy khi bày vẽ được, mẹ bảo: Món ngon nhưng cách rách lắm. Mẹ còn phải đi làm nuôi nấng 2 chị em.
Thế là thôi, chẳng đòi mẹ nữa. Mỗi lần thèm quá mò ra hàng gần nhà ăn, y rằng về ngứa lè cả lưỡi, móc cả cổ. Nên sau này lớn lên quyết lập lời thề: Phải biết nấu bún dọc mùng không ngứa".
Hồi nhỏ, Đan Lê đã rất thèm món bún dọc mùng. Dư vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt của món bún này khiến cô thích thú, nhất là khi được chan chan húp húp xì xụp trong thời tiết lạnh.
Muốn được mẹ nấu nhưng món ăn làm khá cách rách trong khi mẹ bận chăm 2 chị em nên Đan Lê chẳng dám đòi. Ăn ngoài hàng về bị ngứa nên cô quyết tâm lớn lên phải nấu bằng được. Giờ đây nữ MC đã thành công!
Cách làm bún dọc mùng của MC Đan Lê như sau:
1. Nguyên liệu:
- Sườn non 500g
- Thịt xay 200g
- Giò sống 200g
- Mộc nhĩ, nấm hương, me chín
- Dọc mùng (bạc hà)
- Cà chua, rau mùi, hành khô
- Bún 500g
Để dọc mùng ăn không bị ngứa, MC Đan Lê tước kỹ vỏ rửa sạch, thái xéo, ngâm cùng 2 thìa cà phê muối trắng trong 10 phút sau đó rửa lại nhiều lần và bóp kiệt nước.
2. Cách làm:
- Sườn non rửa sạch và chần qua nước sôi (Để nước dùng được trong và thơm hơn). Sau đó rửa sạch lần 2 và thêm nước + 1 thìa cà phê muối gia vị, ninh sườn 15 phút bằng nồi áp suất cho mềm và ngấm gia vị. Nếu không sử dụng nồi áp suất thì ninh lâu hơn cho đến khi vừa ăn.
- Sườn non ninh xong vớt ra đĩa.
- Dọc mùng tước kỹ vỏ rửa sạch, thái xéo, ngâm cùng 2 thìa cà phê muối trắng trong 10 phút sau đó rửa lại nhiều lần và bóp kiệt nước (Bóp chứ đừng vắt, vì vắt làm dọc mùng dễ bị nát, lúc ăn mất độ giòn. Dọc mùng nên làm kỹ lúc ăn sẽ không bị ngứa).
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cùng nước ấm, rửa sạch và thái nhuyễn.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Rau mùi, hành khô rửa sạch thái nhỏ.
- Me chín ngâm nước nóng để cốt me tan ra, lọc bỏ hạt.
3. Làm thịt mọc và nấu nước dùng:
- Cho thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương vào bát tô cùng với 1/2 thìa cà phê muối gia vị, ít tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm trộn đều và vo thành viên tròn vừa ăn.
- Đun sôi nước dùng và thả thịt mọc vào đun, mọc nổi lên là chín.
- Làm nóng chảo, phi thơm hành khô và xào cà chua để lấy màu.
- Thêm me chua theo khẩu vị.
- Cho dọc mùng vào nồi đun sôi lần nữa để dọc mùng chín, tắt bếp và thêm hành, mùi.
4. Thành phẩm:
- Cho bún vào tô, xếp lần lượt sườn, thịt mọc, dọc mùng và chan nước dùng vào thưởng thức thôi!
Thành phẩm do vợ đạo diễn Người Phán Xử làm trông khá hấp dẫn, có cả mọc và sườn sụn, càng thêm hút mắt với cách trình bày cùng bộ bát đĩa xinh xắn.
BTV Hoài Anh nhìn bún dọc mùng của Đan Lê đã bày tỏ: "Ngon quá! Càng ngon khi gắn với kỷ niệm về người thân yêu của mình em ha!" Bác Leng Keng (đạo diễn Nam Nguyễn) của chương trình "Bố ơi, mình đi đâu thế" cũng ước được ăn.
Tuy nhiên, dân mạng cũng nhận xét bún dọc mùng Đan Lê làm khá chất lượng nhưng không được xanh. Khán giả góp ý thêm cách làm: "Dọc mùng không cần bóp muối. Rửa sạch trước khi thái lát. Xong đun nước sôi thả dọc mùng vào. Cho sôi 1 phút đảo đều, đổ ra rổ. Rửa lại, đợi nguội bóp nhẹ. Khi nấu canh nêm nếm ngon thì thả vào nồi chan và ăn luôn. Mình hay mua nhiều. Phần còn lại vắt kỹ để ngăn đá (chia ra từng bữa). Khi nào thích chỉ cần nấu canh thả vào là xong. Canh cá thả dọc mùng vào thì ngon thôi rồi". Nữ MC hào hứng: "Để mình thử cách này nhé. Ngày xưa ám ảnh ăn bị ngứa suốt nên giờ bóp rửa cật lực".
Khán giả góp ý thêm cho Đan Lê về cách chế biến dọc mùng để không bị ngứa lại giữ được độ xanh bắt mắt của nguyên liệu này.
