Người xưa thường nói "Cúng quanh năm không bằng Rằm tháng Giêng" chính vì thế mà cứ đến dịp Rằm tháng Giêng (Tết Nguyên Tiêu), các gia đình lại chuẩn bị những mâm cỗ cúng tươm tất thể hiện tấm lòng thành kính dâng lên tổ tiên. Đây cũng là một trong những ngày lễ vô cùng quan trọng trong đời sống tâm linh người Việt.
Năm nay, Rằm tháng Giêng rơi vào Chủ nhật cuối tuần (tức ngày 5/2 dương lịch) nên các gia đình càng có nhiều thời gian để chuẩn bị mâm cỗ cúng tươm tất. Nếu chưa nghĩ ra các món để cúng, các bạn có thể tham khảo mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng của gia đình chị Phạm Thu Hiền (Hải Phòng) dưới đây nhé.
Chị Phạm Thu Hiền.
Mâm cỗ của chị Thu Hiền gồm 9 món:
- Gà chiên mắm.
- Gỏi sứa.
- Chè hoa cau.
- Chả rươi.
- Canh măng móng giò.
- Tôm hấp.
- Nem hải sản.
- Miến xào hải sản.
- Xôi.
GỎI SỨA
Chuẩn bị: 200g chân sứa mua về rửa sạch, ngâm nước sôi để nguội 2-3 lần cho bớt mặn, để ráo nước; 1 củ cà rốt bào sợi; 1 quả xoài xanh bào sợi; rau thơm, lạc; đường, chanh, tỏi, ớt, bột canh
Cách làm: Cho sứa, cà rốt, xoài vào tô to, cho chanh, đường, bột canh (tuỳ theo khẩu vị của gia đình) thêm tỏi đảo đều cho ngấm gia vị trong khoảng 10 phút. Sau đó cắt rau thơm dài khoảng 1cm, ớt vào gỏi đảo đều tay. Cho gỏi bày đĩa, rắc lạc lên trên là được món gỏi thanh mát.
GÀ CHIÊN MẮM
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn đem chiên vàng. Sau đó phi tỏi thơm, cho gà đã chiên vàng vào đảo đều tay, thêm gia vị mắm, bột ngọt, đường (theo khẩu vị của gia đình). Cho hành tây bổ múi cau vào đảo cùng. Tiếp theo cho tiêu bắc, lá chanh. Như vậy được món gà ăn lạ miệng.
XÔI XÉO
Nguyên liệu: - 1kg gạo nếp ngon - 400g đỗ xanh đã tách vỏ - 2 thìa canh bột nghệ - 4 thìa canh đường - 2 thìa cafe muối - Nước cốt dừa - 300g hành khô,bóc vỏ,rửa sạch,thái mỏng và phi vàng(dầu phi hành thừa để vào bát) - 1 nồi trõ.
Cách làm:
- Vo gạo nếp thật sạch,ngâm gạo với nước xấp xỉ mặt gạo. Cho 2 thìa canh bột nghệ vào gạo dùng đũa đảo đều để gạo ngấm màu vàng của bột nghệ, ngâm gạo với bột nghệ khoảng 10 tiếng.
- Đỗ xanh vo thật sạch ngâm nước cho hạt đỗ mềm và nở. Rửa sạch đỗ cho vào trõ hấp chín, cho 2 thìa canh đường vào trộn đều sau đó cho ra cối giã nhuyễn rồi nắm lại thật chặt trong lòng bàn tay.
- Đổ gạo vào giá và vo lại 2 nước, xóc gạo lên,để ráo nước.
- Khi gạo ráo nước đổ gạo vào tầng trên nồi trõ thêm 2 thìa cafe muối và đảo đều với gạo. Tầng dưới trõ đổ 2/3 nồi nước, đặt trõ lên bếp đun xôi lên khoảng 30 phút mở vung kiểm tra hạt gạo trong là được. Sau đó cho 2 thìa canh đường, 1 ít nước cốt dừa, 1 thìa canh dầu phi hành, xới đều lên.
- Khi ăn xôi đồ lại lần nữa càng ngon múc ra bát, cắt đỗ thật mỏng và rắc hành phi lên trên.
CHÈ HOA CAU
Chuẩn bị: 200g đỗ xanh đã xát vỏ rửa sạch, ngâm nước nóng cho đỗ nở - 5 lá nếp (lá dứa) - 3 thìa canh bột sắn hoà tan cùng 1/2 bát nước - 200g đường trắng - 1 ống vani - 1 lít nước
Cách làm: Cho 1 ít nước vào trõ đun cùng lá nếp, nước sôi cho đỗ vào hấp. Hấp 10 phút đỗ xanh chín. Tắt bếp múc đỗ ra bát. Đun 1 lít nước với 200g đường (tuỳ khẩu vị gia đình ăn ngọt thì tăng thêm lượng đường) nước đường sôi, ngoáy bột sắn tan, đổ từ từ bột sắn vào nồi nước đường. Ngoáy nhanh tay cho bột sắn không vị vón cục. Sau đó cho đỗ đã hấp chín, vani vào nồi chè ngoáy đều, chè sôi lên tắt bếp múc ra bát. Như vậy đã được nồi chè hoa cau thơm ngát.
CANH MĂNG KHÔ HẦM MÓNG GIÒ
Chọn loại măng gan ngon, rửa sạch ninh nhừ. Chân giò làm sạch, chặt miếng to. Đun ít nước sôi chần qua chân giò rồi rửa lại cho sạch. Phi thơm củ hành, cho chân giò vào xào, thêm súp, mì chính xào săn móng giò. Đổ nước vào ninh nhừ chân giò. Phi thơm củ hành, cho măng vào xào, cho xíu súp, mì chính đảo đều cho măng đậm đà. Cho măng vào ninh cùng móng giò 10 phút rồi tắt bếp, múc ra bát. Trang trí thêm cọng hành phía trên cho hấp dẫn.
NEM HẢI SẢN
Mực, tôm, thịt cua, cà rốt, hành tây thái hạt lựu. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo xào hỗn hợp trên cho chín tới bỏ vào bát to, thêm 2 thìa sốt Mayonnaise trộn đều. Dùng nem rế hoặc bánh đa đem gói tròn từng chiếc, lăn qua trứng và bột chiên xù. Sau đó chiên chảo ngập dầu vàng đều 2 mặt nem là được. Bày đĩa, khi ăn chấm cùng Mayonnaise hoặc tương ớt.
MIẾN XÀO HẢI SẢN
Chuẩn bị: Tôm, cua, bề bề bóc sẵn. Miến ngâm mềm cắt khúc khoảng 10cm, 1 củ cà rốt bào sợi, 1 ít giá đỗ, 1 ít hành dăm thái nhỏ, 1 ít mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ. Gia vị: bột nêm, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm: Phi hành tỏi thơm cho cua, bề bề và tôm vào xào săn thêm chút mì chính, hạt nêm, bột tiêu. Đảo nhanh tay, bỏ vào tô. Phi tiếp hành thơm, cho miến vào đảo đều, thêm hạt nêm đảo đều tay. Thêm cà rốt, giá đỗ, mộc nhĩ, nấm hương, tôm cua đã xào vào đảo thật nhanh tay. Cuối cùng cho hành dăm và hạt tiêu đảo đều, tắt bếp là xong món miến xào hải sản.
CHẢ RƯƠI
Chuẩn bị: 1kg rươi rửa sạch để ráo nước - 200gr thịt heo xay - 2 quả trứng gà - Lá gừng, lá lốt, hành hoa, thì là, vỏ quýt rửa sạch, thái nhỏ - Bột canh, bột ngọt, bột tiêu - Cà rốt, chanh, đường, tỏi, ớt pha mắm giấm.
Cách làm: Cho rươi, thịt xay, lá gừng, lá lốt, hành, thì là, vỏ quýt vào tô to. Đập 2 quả trứng gà vào tô rươi, thêm 1 thìa cafe bột canh, 2 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe bột tiêu. Trộn đều hỗn hợp trên. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, dùng muôi tròn múc từng muôi rươi đổ nhẹ nhàng vào chảo tạo thành từng miếng chả tròn nhỏ xinh. Rán từng miếng chả rươi với lửa liu diu. Pha mắm giấm để chấm chả rươi.
TÔM HẤP
Tôm rửa sạch, cho vào nồi cùng với vào nhánh sả đập dập, nửa lon bia. Đun sôi 1 lúc khi tôm chuyển sang màu đỏ, co lại là chín. Xếp tôm ra đĩa.
Chúc các bạn thành công!
