Có sở thích đặc biệt với các món xôi nên chị Huyền (Bình Dương) thường xuyên làm đủ món từ xôi để cho cả nhà thưởng thức. Mới đây, chị Huyền chia sẻ bí kíp làm các xôi tuyệt ngon, chị em hãy tham khảo nhé!
1. XÔI MÍT
- Gạo nếp rửa sạch ngâm qua đêm, sau đó đổ ra rá, để ráo. Đun sôi nước trong trõ, đổ gạo vào trõ rồi đồ. Đồ 10 phút thì mở nắp xới 1 lần. Đồ được 30 phút mở nắp rưới hỗn hợp nước cốt dừa và ít đường đun ấm vào. Xới đều và đun tiếp 10 phút nữa thì rưới nước cốt dừa 1 lần nữa.
- Thử khi nào thấy xôi dẻo là chín.
- Hòa nước cốt dừa với xíu muối, đường theo khẩu vị rồi nấu sôi. Hòa 1 xíu bột năng với nước lạnh đổ vào nồi nước cốt quậy đều. Đun cho nước cốt sôi thấy sánh sánh lại là được.
- Mít tách hạt, xôi để nguội rồi cho vào miếng mít, rắc lên xíu mè rang vàng.
- Khi ăn chấm nước cốt dừa hoặc rưới cốt dừa lên vô cùng hấp dẫn.
2. XÔI GẤC
- 500gr gạo nếp vò sạch, ngâm qua đêm rồi để ráo.
- 1/2 trái gấc lấy hạt bóp với 2 muỗng rượu trắng cho gấc lên màu đẹp.
- Trộn gạo nếp với gấc và xíu muối đem đồ. Đồ được 10 phút mở nắp đảo 1 lần. Đồ được khoảng 30 phút mở nắp rưới hỗn hợp nước cốt dừa (gồm 1/2 chén nước cốt dừa + 70gr đường đun ấm), đảo đều đun thêm 10 phút là được. Khi đồ xôi cho mấy lá dứa (lá nếp) cho thơm.
3. XÔI VÒ
Chuẩn bị:
- 500gr gạo nếp ngâm qua đêm, rửa sạch rồi để 1-2h cho gạo nếp ráo nước hẳn.
- 250gr đậu xanh ngâm 2h, hấp chín rồi xay nhuyễn.
- 150ml nước cốt dừa.
Cách nấu:
- Trộn đều 1 nửa đậu xanh vào nếp thêm xíu muối rồi đem hấp, hấp được khoảng 20 phút thì rưới nước cốt dừa vào, mỗi lần rưới 1 ít thôi và rưới xong dùng đũa đảo đều, cứ hấp đc 10 phút rưới nước cốt 1 lần. Các bạn tự canh độ khô ráo của xôi mà rưới nước cốt dừa nhé, rưới nhiều quá xôi sẽ bị nhão.
Chú ý: muốn xôi tơi thì trước khi hấp phải để gạo thật là ráo.
4. XÔI NGÔ
Nguyên liệu:
- 3 bắp ngô tươi luộc chín tách hạt
- 400gr gạo nếp ngâm qua đêm, vo sạch, để ráo.
Cách nấu:
- Nếp để ráo trộn với ngô hạt và 1 xíu muối rồi đổ vào nồi cơm điện. Thêm nước vào, mực nước chỉ nên đến 2/3 gạo. Nhấn nút như nấu cơm bình thường là ta đã có món xôi bắp nhanh gọn rồi.
- Có thể ăn kèm muối lạc, đường (tùy sở thích của mỗi nhà).
5. XÔI KHÚC
Nguyên liệu:
- 200gr lá dứa xay lấy nước càng đặc càng tốt (không có lá khúc nên thay lá dứa)
- 200gr gạo nếp ngâm qua đêm.
- 250gr bột nếp.
- 150gr đậu xanh hấp chín tán nhuyễn.
- 150gr thịt ba rọi hoặc đùi.
Cách làm:
- Phi hành vàng cho thịt vào xào săn, nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc ít tiêu vào cho thơm.
- Đậu xanh dàn mỏng ra cho thịt và hành phi vào giữa viên tròn lại.
- Bột nếp thêm xíu muối rồi đổ nước lá dứa vào trộn đều cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn khô ráo là được. Chia bột thành từng viên dàn mỏng bọc viên đậu xanh lại.
- Bọc bột xong lăn qua nếp hạt liền để cho cục bột dính nếp.
- Làm xong hết ta bắc nước lên hấp, nước sôi cho xôi vào và hấp khoảng 30-35 phút là xôi chín.
6. XÔI LÁ DỨA + ĐÙI GÀ CHIÊN MẮM
Nguyên liệu:
- 500gr gạo nếp vo sạch, ngâm 2h
- 100gr lá dứa + 4 lá riềng xay với 200ml nước lọc lấy nước.
- 150ml nước cốt dừa.
- 1kg đùi or cánh gà.
- 50gr nước mắm + 50gr đường thốt nốt.
Cách nấu:
- Nếp ngâm để hơi ráo nước rồi ngâm tiếp thêm 1h với nước lá dứa + cốt dừa
- Sau 2h vớt ra để ráo, phần nước dư thì giữ lại.
- Bắc nồi lên nước sôi, cho nếp vô hấp khoảng 30 phút rồi rưới hỗn hợp nước lá dứa còn thừa lúc nãy vào. Cứ canh 10 phút rưới 1 lần, và khi rưới nhớ lấy đũa xới xôi. Canh sao rưới nước này xôi vừa phải, rưới nhiều quá xôi sẽ nhão.
- Xôi chín bắc xuống, rắc ít đường trộn vào cho xôi bóng dẻo.
- Gà ướp với ít hạt nêm rồi chiên vàng.
- Cho 50gr nước mắm + 50gr đường thốt nốt + ít nước lọc vào nồi khuấy tan. Đun cho tới khi sệt lại, bỏ thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào. Rồi bỏ gà vào nấu, cho lửa to đảo cho mắm bám đều gà là được.
7. XÔI MẶN
- 500gr gạo nếp vò sạch ngâm qua đêm, sau đó bỏ vào nồi cơm điện thêm xíu muối, cho nước khoảng 2/3 so với gạo nếp và bật nút nấu như nấu cơm bình thường.
- 2 cây lạp xưởng chiên chín.
- 10 trứng cút luộc chín chiên vàng.
- Chả lụa cắt sợi.
- Tép dùng loại tẩm sẵn gia vị.
- Hành phi vàng.
- 2 cây hành lá làm mỡ hành.
- 2 ức gà cắt miếng vuông cỡ 4 đốt tay, chiên vàng. Để nguội xé ra rim với nước mắm đường theo khẩu vị.
- Xôi chín, bày chung ra đĩa cùng với các nguyên liệu trên rồi thưởng thức.
8. GÀ BÓ XÔI
- 800gr gạo nếp ngâm qua đêm. Sáng dậy bỏ gào vào nồi cơm điện. Đổ nước chỉ bằng khoảng 2/3 gạo nếp, thêm xíu muối và bột nghệ, bật nút như nấu cơm.
- Gà ướp với xíu hạt nêm, mắm, muối rồi chiên vàng.
- Xôi chín để ấm, trải màng thực phẩm bỏ xôi lên, mang bao tay miết xôi mỏng ra, rồi bỏ gà lên bọc xôi lại. Lưu ý, xôi phải bọc kín gà.
- Bột chiên xù xay mịn rồi phủ đều lên xôi vừa bọc xong (mục đích của việc phủ bột chiên xù là giúp xôi chiên xong giòn nhưng không bị cứng)
- Bỏ bọc xôi gà vào tủ lạnh khoảng 3-4h cho xôi chắc khi chiên mới không bị bể.
- Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu lòng, thả bọc xôi gà vào chiên cho đến khi xôi chín vàng giòn thì vớt ra. Để nguội một chút rồi cắt ra thưởng thức.
