Nhắc tới Huế, ngoài kiến trúc cung đình thì ẩm thực cũng là một trong những nét nổi bật. Ẩm thực Huế rất đa dạng với các món ăn ngon như bánh nậm, bánh lọc, bún bò, cơm hến… Và không thể không kể tới món làm nên nét đặc trưng của ẩm thực xứ này chính là cơm Âm Phủ (được một nhà hàng tên là "Âm Phủ" có tuổi thọ hơn 80 năm sáng tạo ra, lâu dần quen miệng nên gọi là cơm âm phủ.).
Đây là một món ăn ngon, được chế biến từ các thực phẩm quen thuộc như: Thịt lợn, trứng gà cùng các loại rau thơm ăn kèm. Nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến cũng vô cùng đơn giản.
Ở mảnh đất cố đô, bạn rất dễ dàng bắt gặp một vài quán bán món cơm này, nhưng duy chỉ có quán trên con đường Nguyễn Thái Học là đông khách hơn cả.
Đây được cho là quán cơm Âm Phủ đầu tiên và đã duy trì qua nhiều đời. Nói về tên gọi của cơm Âm Phủ, một chủ quán cơm chia sẻ, sở dĩ đặt tên là cơm Âm Phủ bởi trước kia quán chỉ bán từ 0 - 6 giờ sáng mỗi ngày. Khách tới ăn chủ yếu là những người lao động nghèo làm việc đêm khuya.
Không gian thời đó là mái nhà tranh với ánh sáng leo lắt của chiếc đèn dầu, mờ mờ ảo ảo, hư hư thực thực như chốn âm ty. Và thế là người ta gọi cơm Âm Phủ từ bấy đến giờ..
Suất cơm Âm Phủ sẽ gói gọn trong 1 chiếc đĩa, thường sẽ có các món chính là: Thịt lợn quay, thịt nướng, chả, tôm cháy cùng dưa leo bóp. Để món ăn đậm đà chủ quán sẽ đưa thêm 1 bát nước mắm tỏi ớt chua cay. Khi ăn, bạn chỉ cần chan nước mắm lên trên rồi trộn đều và thưởng thức.
Các món ăn tuy không nhiều nhưng có hương vị rất ngon. Thịt heo quay với lớp nạc mềm, bì giòn tan. Thịt nướng tẩm ướp thơm lừng. Tôm cháy đậm đà. Dưa leo thanh mát, giò/chả béo ngậy. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn xứng đáng được gọi là “mỹ vị nhân gian”.
Ngày nay, không chỉ ở Huế mà còn có rất nhiều nơi bán cơm Âm Phủ. Mỗi một quán ăn sẽ có những biến tấu riêng để tạo sự khác biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì vẫn đảm bảo sự đa dạng về món và đậm đà về hương vị.
Nếu trót say đắm hương vị tuyệt vời của món cơm này mà chưa có dịp trở lại Huế để thưởng thức, thì đừng lo, Bếp Eva sẽ giới thiệu đến bạn một công thức làm cơm Âm Phủ chuẩn vị, đảm bảo ăn là ghiền.
Nguyên liệu làm cơm Âm Phủ
- Gạo: 500g
- Giò/chả: 100g
- Thịt đầu rồng: 100g
- Trứng gà/vịt: 1 - 2 quả
- Tôm: 100g
- Dưa chuột: 1 - 2 quả
- Nem chua: 1 cái
- Rau thơm: Húng quế, húng lủi…
- Sả băm: 50g
- Hành, tỏi băm: 50g
- Nước mắm
- Đường
- Mì chính
- Ớt
Cách làm cơm Âm Phủ Bước 1: Nấu cơm
- Gạo tẻ đem vo sạch rồi ngâm khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Cho gạo vào nồi, thêm nước ấm rồi nấu chín.
Bước 2: Chế biến thịt lợn
- Thịt đầu rồng bạn rửa sạch, thái miếng mỏng sau đó ướp chung với hành, tỏi, sả băm cùng chút hạt tiêu, nước mắm, nước màu. Trộn đều để thịt ngấm gia vị rồi ướp khoảng 2 tiếng.
- Đem thịt lợn đã ướp đi nướng cho chín và xém vàng 2 mặt là được.
- Giò/chả thái sợi.
- Nem chua thái sợi.
- Trứng gà rán vàng, thái sợi dài.
- Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ sau đó thái thật nhỏ. Bắc chảo lên bếp rồi cho phần tôm đã sơ chế vào xào cho tới khi khô thì dừng lại.
- Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng vừa ăn rồi bóp muối. Dùng tay vắt cho dưa chuột hết nước thì thêm vào đây 1 chút tỏi, chanh, muối, hạt tiêu sau đó trộn đều lên.
- Rau thơm thái nhuyễn.
Nước chấm của món cơm Âm Phủ này rất dễ pha. Bạn cho nước mắm, nước lọc, chanh và đường tỷ lệ 1:1:1:1 rồi khuấy đều cho tan. Thêm tỏi, ớt băm nữa là hoàn thành.
Bước 5: Trình bàyCho cơm ra đĩa rồi lần lượt xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên: Thịt lợn nướng, luộc, nem chua, trứng rán, rau thơm… rồi rắc tôm đã xào khô lên phần cơm.
Khi ăn, bạn rưới một thìa nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Món cơm Âm Phủ này có “giao diện” cực kỳ bắt mắt. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị thơm ngon của các nguyên liệu.
Là hương thơm lừng của thịt nướng, béo ngậy của giò/chả, vàng ươm của trứng rán, chua chua cay cay của nem chua, giòn giòn của dưa chuột bóp. Tất cả hòa quyện làm nên một món cơm ngon khó cưỡng.
Chúc bạn thành công!
