Nguyên liệu:
- Một miếng tai heo kéo dài từ tai đến má và mũi, nước tương (xì dầu), hắc xì dầu (nước tương đen), rượu nấu ăn, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, cam thảo, đường phèn nghiền, gừng, hành lá
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt này có phần tai heo nên cần phải làm sạch kỹ lỗ tai heo, sau đó cắt đôi cho miếng thịt bớt dài. Cho thịt vào nồi, đổ nước sạch vào cho ngập thịt sau đó cho hành tím, gừng thái sợi vào, thêm chút rượu nấu ăn. Tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch với nước ấm. Dùng dao cạo sạch trong và ngoài, nhất là phần mũi cho sạch lông và chất bẩn.
Bước 2: Thắng đường
Cho chút dầu ăn vào chảo, vào đun trên lửa nhỏ, sau đó cho đường phèn đã nghiền nhỏ vào đun từ từ, đường phèn tan ra và chuyển thành màu caramen.
Bước 3:
Sau khi đường phèn tan chảy, đổ một lượng nước nóng thích hợp (không đổ nước lạnh vào, nếu không sẽ làm khét chảo), cho các nguyên liệu thảo mộc đã chuẩn bị vào chảo (có thể cho chúng vào một túi gạc hoặc khăn xô buộc lại để dễ lấy ra), rồi cho nước tương, hắc xì dầu, muối và rượu nấu ăn vừa đủ vào. Thả tai và thịt má và mũi lợn vào, đun sôi.
Sau khi đun sôi ở lửa lớn, chuyển sang lửa nhỏ và đun trong khoảng 1 giờ. Lật thịt một lần trong quá trình nấu để thịt không bị dính vào chảo và lên màu đều hơn. Lúc này có thể vớt ra ăn nhưng bạn có thể ninh thêm khoảng 1 đến 2 tiếng nữa để thịt mềm và có màu sắc đẹp hơn.
Lưu ý: Khi cho các loại gia vị, bạn có thể tự định lượng sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình.
Vớt thịt ra, thái miếng vừa ăn. Có thể rưới ít nước sốt lên rất ngon. Món ăn tưởng béo mà lại không hề ngấy, thơm ngon, đậm đà, lại hơi giòn giòn của phần tai lợn.
Chúc các bạn thành công!
